Toz üretimine uygun, optimize edilmiş sulu maqui ( Aristotelia chilensis ) özleri
Francisco Garrido Makinistian,Paula Sette, Loreana Gallo, Verónica Bucalá ve Daniela Salvatori İlişkili Veriler
Öz
Bu çalışmanın amacı, spreyle kurutma yoluyla maqui berry sulu ekstrelerinden biyoaktif bileşikler bakımından zengin tozlar elde etmekti. İlk olarak, maqui sulu ekstraksiyonunun işlem parametreleri optimize edildi. Optimal çalışma koşulları, üç faktörlü deneysel bir Box-Behnken tasarımı kullanılarak bulundu: çözücü / meyve oranı (2: 1, 3.5: 1 ve 5: 1), ekstraksiyon sıcaklığı (25, 50 ve 75 ° C) ve ekstraksiyon süresi ( 30, 75 ve 120 dk). Sıvı özütlerdeki çözünür katı içeriği, monomerik antosiyanin içeriği (ACY), toplam polifenol içeriği (TPC) ve antioksidan kapasitesi, optimum ekstraksiyon koşullarını bulmak için anahtar tepkiler olarak analiz edildi. İkinci olarak, en iyi sulu özüt (çözücü / meyve oranı = 2: 1; özütleme sıcaklığı = 75 ° C ve özümleme süresi = 75 dakika) püskürtmeli kurutmaya tabi tutuldu. Farklı kurutma yardımcı maddelerinin (maltodekstrin, kolloidal silikon dioksit, arap zamkı ve mikrokristalin selüloz) toz akış özellikleri, işlem verimi (PY), biyoaktif bileşik içeriği ve yüzeysel renk üzerinde çalışıldı. Kolloidal silikon dioksit bazlı ürün en iyi toz özelliklerini sundu: mükemmel akışkanlık (α: 30.4 ± 0.7 °, CI: 8.0 ± 1.7%), yeterli nem içeriği (4.9 ± 0.3%), çok iyi PY (70 ± 1%) , yüksek ACY (1528 ± 41 mg cy-3glu / 100 g toz) ve TPC (3936 ± 132 mg GAE / 100 g toz) ve mor bir renk tonu. Bu maqui tozu, diğer uygulamaların yanı sıra işlevsel bir bileşen, doğal renklendirici ve nutrasötik ürün olarak kullanımına izin veren değerli özellikler sunar. biyoaktif bileşik içeriği ve yüzeysel renk incelendi. Kolloidal silikon dioksit bazlı ürün en iyi toz özelliklerini sundu: mükemmel akışkanlık (α: 30.4 ± 0.7 °, CI: 8.0 ± 1.7%), yeterli nem içeriği (4.9 ± 0.3%), çok iyi PY (70 ± 1%) , yüksek ACY (1528 ± 41 mg cy-3glu / 100 g toz) ve TPC (3936 ± 132 mg GAE / 100 g toz) ve mor bir renk tonu. Bu maqui tozu, diğer uygulamaların yanı sıra işlevsel bir bileşen, doğal renklendirici ve nutrasötik ürün olarak kullanımına izin veren değerli özellikler sunar. biyoaktif bileşik içeriği ve yüzeysel renk incelendi. Kolloidal silikon dioksit bazlı ürün en iyi toz özelliklerini sundu: mükemmel akışkanlık (α: 30.4 ± 0.7 °, CI: 8.0 ± 1.7%), yeterli nem içeriği (4.9 ± 0.3%), çok iyi PY (70 ± 1%) , yüksek ACY (1528 ± 41 mg cy-3glu / 100 g toz) ve TPC (3936 ± 132 mg GAE / 100 g toz) ve mor bir renk tonu. Bu maqui tozu, diğer uygulamaların yanı sıra işlevsel bir bileşen, doğal renklendirici ve nutrasötik ürün olarak kullanımına izin veren değerli özellikler sunar. yüksek ACY (1528 ± 41 mg cy-3glu / 100 g toz) ve TPC (3936 ± 132 mg GAE / 100 g toz) ve mor bir renk tonu. Bu maqui tozu, diğer uygulamaların yanı sıra işlevsel bir bileşen, doğal renklendirici ve nutrasötik ürün olarak kullanımına izin veren değerli özellikler sunar. yüksek ACY (1528 ± 41 mg cy-3glu / 100 g toz) ve TPC (3936 ± 132 mg GAE / 100 g toz) ve mor bir renk tonu. Bu maqui tozu, diğer uygulamaların yanı sıra işlevsel bir bileşen, doğal renklendirici ve nutrasötik ürün olarak kullanımına izin veren değerli özellikler sunar. Elektronik tamamlayıcı materyal
Bu makalenin çevrimiçi sürümü (10.1007 / s13197-019-03840-4), yetkili kullanıcılar tarafından kullanılabilen ek materyal içerir.
Anahtar Kelimeler: Maqui berry, Püskürtmeli kurutma, Antioksidan biyoaktif bileşikler, Toz, Akıcılık Giriş
Son yıllarda, sağlığı geliştiren özelliklere sahip ürünlere yönelik artan bir talep var. Bu anlamda, taze veya işlenmiş olarak pazarlanan çok çeşitli ürünler sayesinde çilek tüketimi önemli bir artış göstermiştir. C vitamini, antosiyaninler, fenolik asitler ve tanenler gibi yapıcı besinler ve doğal antioksidanların varlığı, artan çilek talebini belirler (Sun-Waterhouse 2011 ). Özellikle Şili'nin güneyinde ve Arjantin Patagonyası'nda (González ve diğerleri 2015 ) büyüyen koyu mor renkli bir meyve olan maqui ( Aristotelia chilensis ), fenolik ve antosiyanin bileşiklerinin yüksek konsantrasyonu nedeniyle meyveler arasında öne çıkmaktadır (Fredes ve diğerleri 2014a). Bu türün biyoaktif bileşikler ve kardiy koruyucu, anti-kanserojen ve anti-diyabetik aktivite gibi bazı tıbbi özellikleri araştırılmış olmasına rağmen (Rojo ve ark. 2012 ), maqui işlemenin biyoaktif bileşikler ve ürünlerin fiziksel özellikleri üzerindeki etkisi henüz çalışılmadı.
Maqui, diğer meyvelere göre biraz sulu bir meyvedir. Bu nedenle, özütleme, biyoaktif bileşikler açısından zengin özler veya özler elde etmek için gerekli bir işlemdir. En iyi ekstraksiyon yöntemi, dut türüne bağlıdır; bu nedenle, maqui ekstraksiyon koşulları (katı-sıvı oranı, solvent tipi, ekstraksiyon sıcaklığı ve süresi gibi), biyoaktif bileşikleri maksimize etmek ve stabilitelerini korumak için optimize edilmelidir (Cacace ve Mazza 2003 ). Ekstraksiyon çözücüleriyle ilgili olarak, organik bileşikler en yaygın kullanılan çözücüler olmuştur. Örneğin Quispe-Fuentes ve ark. ( 2017) metanol, etanol ve aseton kullanarak maqui ekstraksiyon işleminin optimizasyonunu inceledi ve esas olarak çözücü buharlaşmasından sonra katı kalıntıların bileşimi ile ilgilendi. Organik çözücüler kullanıldığında, bunlar üründen çıkarılmalı ve uygun şekilde atılmalı / geri dönüştürülmelidir. Bu nedenlerden dolayı biyoaktif bileşikler açısından zengin ekstraktların elde edilmesi için su gibi “yeşil çözücüler” ile kirletici olmayan tekniklerle ekstraksiyon tercih edilmektedir (Castro-Puyana ve ark. 2017 ).
Kurutulmuş özler, sıvı olanlara göre çeşitli avantajlar sunar; aslında, yüksek stabiliteye sahiptirler ve kullanımı, taşınması ve depolanması daha kolaydır. Püskürtmeli kurutma, meyve tozlarının ticari üretimi ve fenolik bileşikler gibi ısıya duyarlı bileşenlerin korunması için uygun bir işlemdir (Sagar ve Suresh Kumar 2010 ).
Meyve sularına taşıyıcıların eklenmesi genellikle püskürtmeli kurutma ile işlenmelidir. Bu katı matrisler, ürünün püskürtmeli kurutucu bölmesine yapışmasını sınırlayarak cam geçiş sıcaklığının artmasına izin verir. Taşıyıcılar, proses verimini artırmanın yanı sıra, aktif bileşikleri ısı, nem, hava ve ışık gibi çevresel faktörlere tepkilerini azaltarak işleme ve depolama sırasında bozulmaya karşı korurlar (Shishir ve Chen 2017 ). Meyve sularının püskürtmeyle kurutulmasında kullanılan en geleneksel taşıyıcılar, esas olarak yüksek çözünürlükleri ve düşük viskoziteleri nedeniyle maltodekstrin ve arap zamkıdır (Bhusari ve diğerleri 2014 ; Çalışkan ve Dirim 2016 ). Ek olarak, mikrokristalin selüloz, maltodekstrin veya arap zamkı ile kombine edilmiştir (Fazaeli et al.2012 ) ve kolloidal silikon dioksit, fitofarmasötik üretimi için yaygın yardımcı maddelerdir (Gallo ve diğerleri 2015 ). En iyi taşıyıcı ve en uygun bileşim meyve suyuna bağlı olacaktır; bu nedenle kurutma yardımcı maddesinin seçimi, yeterli fizikokimyasal özelliklere, antioksidan potansiyeline ve ayrıca renklendirici kapasitesine sahip meyve tozlarının üretimi için kritik bir faktördür.
Maqui tozları ile ilgili çalışmalar çok azdır. Yakın zamanda Fredes ve ark. ( 2018) sprey kurutmadan önce taşıyıcı olarak yüksek oranda seyreltilmiş ve yüksek konsantrasyonlarda inülin ve sodyum aljinat ile karıştırılmış konsantre bir ticari meyve suyu kullandı. Püskürtülerek kurutulan ürünlerin nispeten düşük biyoaktif içeriği, açıkça, yüksek miktarlarda taşıyıcıların ve seyreltilmiş maqui suyunun kullanımının bir etkisiydi. Bu bağlamda, mevcut makale, elde edilen ürünlerdeki biyoaktif madde ve renk içeriğini en üst düzeye çıkarmak için mümkün olan en düşük miktarda taşıyıcı kullanılarak püskürtmeyle kurutma yoluyla tozların üretimi ile birlikte maqui sulu ekstraksiyonunun entegre bir çalışmasına odaklanmıştır. Buna göre, bu çalışmanın amaçları: (1) biyoaktif bileşik konsantrasyonunu ve antioksidan kapasitesini en üst düzeye çıkarmak için maqui çileklerinin sulu ekstraksiyon işleminin optimizasyonu,
Şuraya gidin: Malzemeler ve yöntemler
Malzemeler
El Bolson'da (Río Negro, Arjantin Patagonya) yetişen Maqui berry ( A. chilensis ) kullanıldı. Hasattan sonra, meyveler hemen tek tek hızlı bir şekilde donduruldu (IQF işlemi) ve daha sonra kullanılana kadar - 22 ° C'de saklandı. Kurutma yardımcı maddeleri olarak kullanılan yardımcı maddeler, idi: maltodekstrin DE12, arap zamkı, mikrokristalin selüloz (Parafarm, Buenos Aires, Arjantin) ve koloidal silikon dioksit (Aerosil 200 ® Evonik Degussa Arjantin SA, Buenos Aires, Arjantin). Tüm durumlarda analitik dereceli reaktifler kullanıldı. Meyve karakterizasyonu
Maqui meyvesi, AOAC yöntemlerine (AOAC, 2000 ) göre karakterize edildi : nem (925.09), çözünür katılar (932.12), asitlik (945.26) ve pH (945.27). Su aktivitesi, elektronik bir çiğlenme noktası su aktivitesi ölçer (Aqualab Series 3TE) kullanılarak belirlendi. Maqui özütlerinin elde edilmesi
örnek hazırlama
Meyveler şu şekilde işlendi: oda sıcaklığında 10 dakika çözme, meyve tartma (seçilen çözücü / meyve oranına göre 60 ila 150 g arasında), 60 saniye karıştırıcı ile öğütme, 300 ml damıtılmış su eklenmesi, çalkalama termostatlı banyo ve son santrifüj (6000 rpm-15 dak.). Daha sonra süpernatanlar (ekstraktlar) ayrıldı ve süzüldü. Biyoaktif ekstraksiyon yönteminin optimizasyonu için deneysel tasarım
Sulu ekstraksiyon sürecini optimize etmek için yanıt yüzey metodolojisi kullanılmış ve bir Box-Behnken tasarımı benimsenmiştir. Tasarım, önceki tarama çalışmaları yoluyla seçilen sistem üzerindeki ana etki faktörleri ile formüle edildi: X 1 = çözücü / meyve oranı (2: 1, 3.5: 1 ve 5: 1); X, 2 = ekstraksiyon sıcaklığı (25, 50 ve 75 ° C); ve X, 3 = ekstraksiyon süresi (30, 75 ve 120 dakika). Bu üç değişkenin bir fonksiyonu olarak ikinci dereceden bir polinom, incelenen yanıt değişkenlerini modellemek için kullanıldı: çözünür katı içeriği (SS), monomerik antosiyanin içeriği (ACY), toplam polifenol içeriği (TPC) ve antioksidan kapasitesi (AC). Optimal çalışma koşulları seti, biyoaktif içeriklerle ilgili yanıtların eşzamanlı olarak maksimize edilmesiyle oluşturulmuştur. Sprey kurutma ile maqui tozlarının üretimi
Sıvı yem formülasyonları
9.9 ± 0.1 ° Brix SS'li optimal maki özütü, koloidal silikon dioksit (SD), arap zamkı (AG), maltodekstrin (M) ve mikrokristalin selüloz (MCC) ile karıştırıldı. Sprey kurutmalı sıvı beslemeleri, aşağıdaki taşıyıcı kullanılarak hazırlandı: SS kütle oranları: SD: SS = 0.5: 1; AG: SS = 1: 1; M: SS = 1: 1; M: MM: SS = 0,67: 0,33: 1; AG: MM: SS = 0,67: 0,33: 1. Oran, her durumda, işlemin uygulanabilirliğini sağlayan yemdeki minimum taşıyıcı miktarını kullanmak için seçildi.
Püskürtmeli kurutma işlemi
Sıvı formülasyonlar, bir Mini Püskürtmeli Kurutucu B-290 (Büchi, Flawil, İsviçre) kullanılarak püskürtülerek kurutuldu. Çalışma koşulları Ön deneylerde göre tespit edildi: Kurutma havası giriş sıcaklığı 130 ° C, atomizasyon hava hacimsel akış hızı 400 l / saat, oran 35 m akış hacim hacimsel akış hızı, 1.5 ml / dakika, ve kurutma havasını besleme 3 / h. Kimyasal ve fonksiyonel özellikler
Analitik tayinlerde bir spektrofotometre T60 UV-görünür (PG aletleri, Leicestershire, Birleşik Krallık) kullanıldı. Maqui meyvesi için tüm kimyasal tayinler, Sette et al. ( 2017 ). Maqui sulu ekstreleri doğrudan değerlendirilirken, tozlar analizden önce suda çözüldü (10 ml damıtılmış su içinde 0.5 g maqui tozu).
Ekstrelerin SS'si, bir refraktometre modeli PAL-1 (ATAGO, Tokyo, Japonya) kullanılarak yöntem 932.12'ye (AOAC, 2000 ) göre belirlendi .
ACY, pH diferansiyel yöntemi (Giusti ve Wrolstad 2001 ) kullanılarak belirlendi. ACY, özütün litresi veya 100 g toz başına mg siyanidin-3-glukozit olarak ifade edildi.
TPC, Sette et al. ( 2017 ). Standart olarak gallik asit kullanılarak bir kalibrasyon eğrisi yapıldı. Sonuçlar, litre maqui özütü başına miligram gallik asit eşdeğeri (GAE) olarak ifade edildi. Tozlar için TPC, mg GAE / 100 g toz olarak ifade edildi.
AC, Franceschinis ve arkadaşlarına göre ABTS ağartma yöntemi kullanılarak ölçülmüştür. ( 2014 ). Standart olarak gallik asit kullanılarak bir kalibrasyon eğrisi oluşturuldu. Sonuçlar mg GAE / l olarak ifade edildi. Tozların nem içeriği (MC)
Gallo ve diğerlerine göre, halojen ısıtmalı bir nem analizörü (model M45, OHAUS, Pine Brook, NJ, ABD) kullanılarak spreyle kurutma aşamasından hemen sonra numune nem içeriği analizi gerçekleştirildi. ( 2015 ). Yüzeysel renk
Yüzeysel renk, maqui tozları üzerinde değerlendirildi ve aydınlatıcı C ve 2 ° gözlemci açısı kullanılarak bir fotokolorimetre modeli CR 400 (Minolta, Tokyo, Japonya) ile tristimulus parametreleri (CIELAB renk alanı) ölçülerek belirlendi. L *, a * ve b * değerleri kaydedildi ve aşağıdaki denklemler kullanılarak "genel renk değişimi" (∆E * ab ), "kroma" (C * ab ) ve "ton açısı" (h ab ) parametrelerine dönüştürüldü:
ΔE∗a b=[( ΔL∗a b)2+( Δa∗)2+( Δb∗)2]1 / 2
1
C∗a b=(a∗ 2+b∗ 2)1 / 2
2
ha b= bir r c t g(b∗/a∗)
3
Akış tozu göstergeleri
Durma açısı (α) ve Carr indeksi (CI)
Durma açısı ve Carr indeksi, Gallo ve ark. ( 2015 ). 25–30º, 31–35º, 36–40º ve> 41º arasındaki durma açıları mükemmel, iyi, orta ve zayıf akış özelliklerini gösterir. CI değerleri <% 10,% 11–15,% 16–20,% 21–25,% 26–31, sırasıyla mükemmel, iyi, makul, kabul edilebilir ve zayıf akışı gösterir (USP 30-NF 25 2007 ). İşlem verimi (PY)
PY, her spreyle kurutma deneyinden sonra toplanan toz ağırlığının sıvı besleme SS'ye oranı olarak hesaplandı. istatistiksel analiz
Tüm deneysel belirlemeler için, üç kopya ölçüldü ve sonuçlar ortalama ve standart sapma olarak ifade edildi. Varyans analizi (ANOVA) ve Tukey testi, ortalamalar ve faktörler arasındaki olası etkileşimler arasında önemli farklılıkların varlığını veya yokluğunu belirlemek için gerçekleştirildi.
Şuraya gidin: Sonuçlar ve tartışma
Maqui meyve özellikleri
Maqui meyve için, aşağıdaki fiziksel-kimyasal özellikleri elde edilmiştir: nem = 45.40 ± 0.03 g, H 2 O / 100 gr meyve (WB), su aktivitesi = 0.924 ± 0.009, çözünebilir katı = 38.27 ± 0.51 ° Brix, pH = 3.90 ± 0.01 ve asitlik = 1.91 ± 0.65 mg sitrik asit / 100 g meyve (wb). Bu sonuçlar, maqui'nin diğer meyvelere kıyasla düşük su içeriğine sahip asitli bir meyve olduğunu ortaya çıkarmıştır. González vd. ( 2015 ), olgunlaşana kadar gelişme boyunca% 63 ile% 66 arasında nem seviyeleri bildirdi ve olgunlaşmış maqui meyvelerinde% 20 daha fazla azalma oldu.
Birkaç çalışma, maqui meyvesindeki farklı biyoaktif bileşik içerikleri buldu. Bu farklılıklar meyvelerin çevresi, genotipi ve olgunluk aşaması gibi çeşitli faktörlere bağlanabilir (Fredes ve diğerleri 2014a ; González ve diğerleri 2015 ). Fredes vd. ( 2014a ) iki ardışık büyüme mevsimi boyunca Şili'nin farklı coğrafi bölgelerinden maqui'nin toplam antosiyanin ve polifenol içeriklerini değerlendirdi, ACY değerleri 660 ile 1500 mg cy-3glu / 100 g meyve arasında değişirken, TPC 1070 ile 2050 mg GAE / 100 gr meyve. González vd. ( 2015) 714-1100 mg GAE / 100 g taze meyve aralığında TPC değerleri bildirdi. Bu çalışmada elde edilen sonuçlar şöyledir: ACY = 949 ± 64 mg cy-3glu / 100 g ve TPC = 1286 ± 105 mg GAE / 100 g; bu değerler daha önce bildirilen değerlere yakındır.
Diğer meyvelerle karşılaştırıldığında, maqui meyvelerinin yüksek fenolik içerikleriyle tanınan diğer türlere göre daha yüksek toplam fenolik içeriğe ve antioksidan aktiviteye sahip olduğu tanımlanmıştır. Aslında, maqui TPC'si yaban mersini, kırmızı ahududu ve böğürtlen için bildirilenden yaklaşık iki, beş ve dokuz kat daha yüksekti (Franceschinis ve diğerleri 2014 ; Fredes ve diğerleri 2014b ). Ekstraksiyon işleminin optimizasyonu
Ek Tablo S1, Box-Behnken tasarımına göre X 1 , X 2 ve X 3 değişkenlerinin farklı değerleri ile elde edilen yanıt değişkenlerini (SS, ACY, TPC ve AC) göstermektedir .
Yanıtları analiz edilen faktörlerle ilişkilendiren ikinci dereceden polinom denklemler için regresyon katsayıları Tablo'da sunulmuştur. 1. Varyans analizi, tüm yanıtlar için önerilen modellerin deneysel verileri temsil etmek için yeterli olduğunu gösterdi. Aslında, belirleme katsayıları (R 2 ), 0.97 ve 0.99 (Tablo arasında değişmektedir 1). Etkileşim etkileri, tüm yanıtlar için istatistiksel olarak anlamlı davranmadı. Ekstrelerin antioksidan kapasitesini (AC) modellemek için X 1 ve X 2 doğrusal terimleri önemliydi ( p <0.01). Bununla birlikte, bu özellik X 3'ten önemli ölçüde etkilenmedi . Quispe-Fuentes vd. ( 2017), ekstraksiyon süresinin Şili'den gelen maqui çileklerinin antioksidan kapasitesi üzerindeki etkisini analiz ederken benzer sonuçlar gösterdi. Bu yazarlar, ekstraksiyon işleminin üç çalışma koşulunu inceledi: çözücü tipi (metanol, etanol ve aseton), çözücü konsantrasyonu (% 20, 60 ve% 100) ve ekstraksiyon süresi (15, 127.5 ve 240 dakika). Belirli bir ekstraksiyon süresinden sonra matrisin çözünenleri ile ekstraksiyon solventi arasında nihai bir denge olacağı sonucuna vardılar; bu nedenle, zaman önemli bir etki göstermedi. tablo 1
İkinci dereceden polinom modellerinin katsayıları
* p <0.05, ** p <0.01
"Çözücü / meyve oranı" faktörü, özellikle ekstraksiyon süresiyle azalan ACY üzerinde seyreltme etkisine bağlı olarak çalışılan tepkiler üzerinde olumsuz bir etkiye sahipti. Aksine, ekstraksiyon süresi ne kadar uzunsa, ekstraktlardaki TPC o kadar yüksek olur (Ek Tablo S1). ACY ve TPC için gözlemlenen farklı sonuçlar, TPC'nin kütle transfer sürecinde farklı şekilde davranan monomerik antosiyaninler olarak hesaplananlardan farklı bazı diğer polifenolik bileşikleri içermesiyle ilgili olabilir. Sıvı ekstraktlarda SS ile ilgili olarak en yüksek değerler, en düşük çözücü / meyve oranı (2/1) ile gerçekleştirilen 12-15 nolu deneylerle elde edilmiştir.
Bağımsız değişkenlerin en alakalı özellikler (ACY, TPC ve AC) üzerindeki etkileri, yanıt yüzeyi grafikleri aracılığıyla analiz edilmiştir (Şekil. 1AC). Ekstraksiyon işlemi sırasında, diğerlerinin yanı sıra, birkaç meyve bileşeninin (biyoaktif bileşenler, şekerler, asitler, vb.) Çevreleyen sulu ortama taşınması ve biyoaktif bileşiklerin kısmi termal bozunması gibi birkaç olgunun aynı anda gerçekleştiğini belirtmek gerekir.

Ayrı bir pencerede aç
Şekil 1
ACY ( A ), TPC ( B ) ve AC ( C ) için yanıt yüzey grafikleri : bir ekstraksiyon sıcaklığı ve solvent / meyve oranı, b ekstraksiyon süresi ve sıcaklığı ve c ekstraksiyon süresi ve solvent / meyve oranı
Şekil 2'de gösterildiği gibi. 1A, çözücü / meyve oranı, antosiyaninlerin özütleme kapasitesi üzerinde en yüksek etkiye sahip faktördü (Şek. 1Aa). Daha düşük çözücü / meyve oranları ile ACY-daha zengin özler elde edildi. Öte yandan, ekstraksiyon sıcaklığının kütle transferi üzerinde olumlu bir etkisi olduğu gözlemlenebilir (Şek. 1Ab). Bununla birlikte, yüksek ekstraksiyon sıcaklıkları kullanıldığında, daha uzun ekstraksiyon süreleri ACY içeriği üzerinde olumsuz bir etkiye sahipti çünkü termal bozunmanın uzaması arttı. Bu nedenle, ACY tepkisi için sıcaklığın iki etkisi (kütle transferine göre pozitif ve bozunma açısından negatif) gözlendi. Her etkinin yaygınlığı faktör kombinasyonuna bağlıdır.
Figür 1B, ekstraksiyon çalışma koşullarının TPC üzerindeki etkilerini gösterir. Çözücü / meyve faktörünün etkisiyle ilgili olarak, yukarıda ACY için tartışılana benzer bir davranış gözlemlendi (Şekil. 1Ba). Bununla birlikte, sıcaklık faktörü, TPC değerlerini ACY'yi etkilediği şekilde etkilememiştir. Daha uzun ekstraksiyon süreleri kullanıldığında bile daha yüksek sıcaklıkların daha iyi bir ekstraksiyona katkıda bulunduğu doğrulanmıştır (Şek. 1Bb). Bu sonuçlar, difüzyon katsayısı artışı ve doku bozunmasının bir sonucu olarak, sıcaklığın polifenolün çevre ortama transferi üzerindeki önemli etkisine bağlanabilir (Cacace ve Mazza 2003 ). Diğer yazarlar, yaban mersini, frenk üzümü ve maki küspeleri (Casati ve diğerleri 2017 ) ve nar suları (Fischer ve diğerleri 2013 ) gibi meyve ürünlerindeki polifenol bileşiklerinin termal bozunmasını incelerken), 6 saate kadar süreler boyunca 70–90 ° C'lik termal seviyelerde bile yüksek bir polifenol stabilitesi gözlemledi. Bu nedenle, test edilen sıcaklıklar (25-75 ° C) altında gerçekleştirilen ekstraksiyon işlemi sırasında polifenollerin termal bozunmasının, sıvı ortama polifenol transferine kıyasla daha az bir ölçüde meydana gelmesi muhtemeldir. Figür 1C, çalışma koşullarının AC'yi, TPC'yi etkiledikleri şekilde etkilediğini göstermektedir. Bu, özütlerin antioksidan kapasitesinin esas olarak mevcut polifenollerle açıklandığını gösterebilir. Polifenol içeriği ile antioksidan kapasite arasındaki bu korelasyon, Hint meyveleri (Singh ve diğerleri 2016 ), Şili meyveleri (Fredes ve diğerleri 2014b ) ve Arjantin'den gelen diğer meyveler gibi diğer meyvelerde veya meyve bazlı ürünlerde de gözlendi . (Sette ve diğerleri 2017 ).
Tepki yüzeyi analizinden elde edilen optimum çalışma koşulları: 2/1 çözücü / meyve oranı, 75 ° C sıcaklık ve 75 dakika süre idi. Bu koşullar için tahmin edilen değişkenler şunlardı: SS = 9.9 ± 0.1 ° Brix, ACY = 2859 ± 99 mg cy-3glu / l, TPC = 5990 ± 160 mg GAE / l ve AC = 2560 ± 90 mg GAE / l. Maqui tozları
Optimal öz, farklı taşıyıcı türleri ve konsantrasyonları ile birleştirildi ve spreyle kurutma yoluyla maqui tozları üretmek için kullanıldı. Ölçülen işlem verimi ve toz özellikleri Tabloda gösterilmektedir. 2. Tablo 2
Maqui tozlarının proses verimi (PY), nem içeriği (MC), durma açısı (α), Carr endeksi (CI), antosiyanin içeriği (ACY) ve toplam fenolik içeriği (TPC)
Her satırda, farklı bir küçük harfli üst simgeye sahip araçlar önemli ölçüde farklıdır ( p <0.05)
Farklı uygulamalar için endüstriyel olarak kullanılacak bir tozun fizibilitesi, akış özelliklerine büyük ölçüde bağlıdır. SD ile işlenen tozlar, en düşük CI (8.0 ± 1.7%) ve α (30.4 ± 0.7 °) gösterdi, bu da mükemmel akışkanlığı gösterir. Farklı şifalı bitki özlerinden elde edilen tozlarla ilgili çeşitli çalışmalar, aynı taşıyıcıyı ve 0.5: 1 ile 1: 1 arasında bir SD: SS oranını kullanarak çok iyi akış özellikleri gösterdi (Gallo ve diğerleri , 2011 , 2015 ). Maqui tozları kabul edilebilir gösterdiM ve AG taşıyıcı olarak kullanıldığında (SD'ninkinden daha yüksek konsantrasyonlar kullanıldığında bile) akışkanlık (% 23.5 ile% 30 arasındaki CI değerleri ve 38 ila 39 ° arasındaki α değerleri). Diğer yazarlar da taşıyıcı ajanlar olarak M ve AG ile elde edilen tozlarda zayıf akışkanlık gözlemlediler. Örneğin Çalışkan ve Dirim ( 2016 ), M (SS =% 20–30 a / a) içeren püskürtmeyle kurutulmuş sumak meyve özleri elde etmiş ve% 28 ile% 41 arasında CI değerleri elde etmişlerdir. Bhusari vd. ( 2014 ),% 22 ile% 34 arasındaki CI değerleri olan AG ve M ile püskürtmeyle kurutulmuş demirhindi küspesi tozları üretti. AG ve M ile birlikte işlenen maqui tozlarının akışkanlık değerleri, daha önce belirtilen sonuçlarla uyum içindedir.
İkili taşıyıcı karışımları için, MCC ilavesinin, saf M veya AG kullanılarak üretilenlerle karşılaştırıldığında tozların akışkanlığını etkilediği gözlemlendi. Bununla birlikte, akışkanlık önemli ölçüde iyileştirilmedi (Tablo 2).
İşlem verimi ile ilgili olarak, SD tozu en iyi performansı (% 70 ± 1) sergilemesine rağmen, M (% 67 ± 1) ve AG (% 61 ± 1) ile elde edilen değerler de yüksekti. Daza vd. ( 2016 ), cagaita meyve özlerinin AG ile püskürtülerek kurutulmasından sonra% 41-81 aralığında verim göstermiştir. Tan vd. ( 2015 ), M ve AG kullanarak püskürtülerek kurutulmuş acı kavun tozu için% 66 ile 72 arasında bir işlem verimi bildirdi. Maqui tozları için, MCC'nin eklenmesi, diğer kurutma yardımcı maddeleri kullanılarak elde edilenlere göre işlem verimini düşürdü.
Nem içeriğiyle ilgili olarak, püskürtülerek kurutulmuş tüm tozlar, mikrobiyolojik ve oksidatif bozunmalara dirençli püskürtülerek kurutulmuş meyve özlerinin üretilmesi için gerekli ortak aralıklara uygun olarak% 5'ten daha az değerler sundu.
Tüm tozlar için yüksek biyoaktif içerikler elde edildi (Tablo 2), özellikle SD ile işlenenler (TPC = 3936 ± 132 mg GAE / 100 g, ACY = 1528 ± 41 mg cy-3glu / 100 g). Georgetti vd. ( 2008 ), püskürtülerek kurutulmuş soya fasulyesi ekstresi için taşıyıcı olarak SiO 2 kullanıldığında düşük fenolik bozunmaya dikkat çekti . Yazarlar, polifenol konsantrasyonlarının diğer taşıyıcılar (maltodekstrin ve nişasta) kullanılarak elde edilenlerden% 5 ila 11 arasında daha yüksek olduğunu buldular. TPC ile ilgili olarak, MCC'nin hem M hem de AG'ye eklenmesinin istatistiksel olarak anlamlı bir varyasyon oluşturmadığı görülmüştür. Maqui tozlarının biyoaktif konsantrasyonunun yaban mersini (Lim ve diğerleri 2011 ) ve siyah frenk üzümü (Bakowska-Barczak ve Kolodziejczyk 2011 ) gibi polifenol açısından zengin diğer meyvelerden elde edilenlerden önemli ölçüde daha yüksek olduğu unutulmamalıdır.), taşıyıcı: SS oranı ≈ 2: 1 için 1056 ile 1250 mg GAE / 100 g arasında değişir. Fredes ve ark. Tarafından bildirilen maqui tozunun ACY içeriği ile karşılaştırıldığında. ( 2018 ), bu çalışmada elde edilen değerlerin oldukça yüksek olduğu ortaya çıkmıştır. Bu yazarlar, inülin ve sodyum aljinatı taşıyıcı olarak çok yüksek oranda (sırasıyla 6.6: 1 ve 3.4: 1) kullandılar ve toz antosiyanin konsantrasyonu (280 ila 590 mg cy-3glu / 100 g) üzerinde büyük bir etkiye sahip oldular.
Ek Şekil S1'de gösterilen renk parametreleri (L *, a *, b *), tozların hepsinin CIELAB renk uzayının dördüncü çeyreğinde, özellikle renge uygun koyu mor tonlar alanında bulunduğunu gösterir. bu şeklin toz görüntülerinde görsel olarak gözlenmiştir. Renk koordinat değerlerine göre iki grup ayırt edilebilir. Bir yandan, MCC'siz tozlar (SD, M ve AG taşıyıcıları) daha yüksek bir parlaklık sergilediler ve ton açısı daha mavi tonlara doğru kaydı (h ab değerleri - 9.9 ile - 13.1 arasında ve C * ab değerleri 16.9 ile 20.6 arasında değişiyordu. ). Öte yandan, MCC'nin eklenmesi örnek parlaklığını biraz azalttı ve ton açısı, renk uzayının daha kırmızımsı bölgelerine doğru hafifçe kaydırıldı (h ab değer = - 5,4 ± 0,5, C * ab değeri = 16,9 ± 0,5). Bu iki örnek grubu arasında hesaplanan genel renk değişimi (∆E * ab ) 5,3 ile 6,2 arasında değişmiştir. Bu, insan tespiti için ayırt edilebilen bir renk farkını gösterir (Lao ve Giusti 2017 ).
Şuraya gidin: Sonuç
Bu çalışma, antioksidanlar açısından çok zengin maqui sulu özütleri elde etmek için bir dizi optimum çalışma koşulu sağlar ve ayrıca kurutucu yardımcı maddelerin kullanımını en aza indiren (yani toz halindeki yüksek antioksidan konsantrasyonunu korumayı amaçlayan) püskürtmeli kurutma yoluyla maqui tozları elde etme önerileri sağlar. ürün). Verilen teknik işlem koşulları, araştırmacılar ve uygulayıcılar için değerlidir. Kurutma adjuvanı olarak silikon dioksit ile elde edilen toz, mükemmel akışkanlık, kabul edilebilir nem içeriği, en yüksek konsantrasyonda antosiyanin ve polifenol ve ayrıca en yüksek antioksidan kapasitesi sunduğu için nutrasötik uygulamalar için uygun olabilir. Dahası,
Şuraya gidin: Elektronik tamamlayıcı materyal
Elektronik tamamlayıcı materyalin bağlantısı aşağıdadır.
Tamamlayıcı materyal 1 (DOCX 270 kb) (271K, docx)
Şuraya gidin: Teşekkür
Yazarlar, Arjantin'den Universidad Nacional del Comahue, Universidad Nacional del Sur, Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas ve Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica'nın mali desteğini kabul ediyor. Yazarlar Lic'e teşekkür ediyor. F. Cabrera teknik yardımı için.
Şuraya gidin: Dipnotlar
Yayıncının Notu
Springer Nature, yayınlanan haritalardaki ve kurumsal bağlantılardaki yargı yetkisine ilişkin iddialar konusunda tarafsız kalır.
Şuraya gidin: Referanslar
Francisco Garrido Makinistian,Paula Sette, Loreana Gallo, Verónica Bucalá ve Daniela Salvatori İlişkili Veriler
Öz
Bu çalışmanın amacı, spreyle kurutma yoluyla maqui berry sulu ekstrelerinden biyoaktif bileşikler bakımından zengin tozlar elde etmekti. İlk olarak, maqui sulu ekstraksiyonunun işlem parametreleri optimize edildi. Optimal çalışma koşulları, üç faktörlü deneysel bir Box-Behnken tasarımı kullanılarak bulundu: çözücü / meyve oranı (2: 1, 3.5: 1 ve 5: 1), ekstraksiyon sıcaklığı (25, 50 ve 75 ° C) ve ekstraksiyon süresi ( 30, 75 ve 120 dk). Sıvı özütlerdeki çözünür katı içeriği, monomerik antosiyanin içeriği (ACY), toplam polifenol içeriği (TPC) ve antioksidan kapasitesi, optimum ekstraksiyon koşullarını bulmak için anahtar tepkiler olarak analiz edildi. İkinci olarak, en iyi sulu özüt (çözücü / meyve oranı = 2: 1; özütleme sıcaklığı = 75 ° C ve özümleme süresi = 75 dakika) püskürtmeli kurutmaya tabi tutuldu. Farklı kurutma yardımcı maddelerinin (maltodekstrin, kolloidal silikon dioksit, arap zamkı ve mikrokristalin selüloz) toz akış özellikleri, işlem verimi (PY), biyoaktif bileşik içeriği ve yüzeysel renk üzerinde çalışıldı. Kolloidal silikon dioksit bazlı ürün en iyi toz özelliklerini sundu: mükemmel akışkanlık (α: 30.4 ± 0.7 °, CI: 8.0 ± 1.7%), yeterli nem içeriği (4.9 ± 0.3%), çok iyi PY (70 ± 1%) , yüksek ACY (1528 ± 41 mg cy-3glu / 100 g toz) ve TPC (3936 ± 132 mg GAE / 100 g toz) ve mor bir renk tonu. Bu maqui tozu, diğer uygulamaların yanı sıra işlevsel bir bileşen, doğal renklendirici ve nutrasötik ürün olarak kullanımına izin veren değerli özellikler sunar. biyoaktif bileşik içeriği ve yüzeysel renk incelendi. Kolloidal silikon dioksit bazlı ürün en iyi toz özelliklerini sundu: mükemmel akışkanlık (α: 30.4 ± 0.7 °, CI: 8.0 ± 1.7%), yeterli nem içeriği (4.9 ± 0.3%), çok iyi PY (70 ± 1%) , yüksek ACY (1528 ± 41 mg cy-3glu / 100 g toz) ve TPC (3936 ± 132 mg GAE / 100 g toz) ve mor bir renk tonu. Bu maqui tozu, diğer uygulamaların yanı sıra işlevsel bir bileşen, doğal renklendirici ve nutrasötik ürün olarak kullanımına izin veren değerli özellikler sunar. biyoaktif bileşik içeriği ve yüzeysel renk incelendi. Kolloidal silikon dioksit bazlı ürün en iyi toz özelliklerini sundu: mükemmel akışkanlık (α: 30.4 ± 0.7 °, CI: 8.0 ± 1.7%), yeterli nem içeriği (4.9 ± 0.3%), çok iyi PY (70 ± 1%) , yüksek ACY (1528 ± 41 mg cy-3glu / 100 g toz) ve TPC (3936 ± 132 mg GAE / 100 g toz) ve mor bir renk tonu. Bu maqui tozu, diğer uygulamaların yanı sıra işlevsel bir bileşen, doğal renklendirici ve nutrasötik ürün olarak kullanımına izin veren değerli özellikler sunar. yüksek ACY (1528 ± 41 mg cy-3glu / 100 g toz) ve TPC (3936 ± 132 mg GAE / 100 g toz) ve mor bir renk tonu. Bu maqui tozu, diğer uygulamaların yanı sıra işlevsel bir bileşen, doğal renklendirici ve nutrasötik ürün olarak kullanımına izin veren değerli özellikler sunar. yüksek ACY (1528 ± 41 mg cy-3glu / 100 g toz) ve TPC (3936 ± 132 mg GAE / 100 g toz) ve mor bir renk tonu. Bu maqui tozu, diğer uygulamaların yanı sıra işlevsel bir bileşen, doğal renklendirici ve nutrasötik ürün olarak kullanımına izin veren değerli özellikler sunar. Elektronik tamamlayıcı materyal
Bu makalenin çevrimiçi sürümü (10.1007 / s13197-019-03840-4), yetkili kullanıcılar tarafından kullanılabilen ek materyal içerir.
Anahtar Kelimeler: Maqui berry, Püskürtmeli kurutma, Antioksidan biyoaktif bileşikler, Toz, Akıcılık Giriş
Son yıllarda, sağlığı geliştiren özelliklere sahip ürünlere yönelik artan bir talep var. Bu anlamda, taze veya işlenmiş olarak pazarlanan çok çeşitli ürünler sayesinde çilek tüketimi önemli bir artış göstermiştir. C vitamini, antosiyaninler, fenolik asitler ve tanenler gibi yapıcı besinler ve doğal antioksidanların varlığı, artan çilek talebini belirler (Sun-Waterhouse 2011 ). Özellikle Şili'nin güneyinde ve Arjantin Patagonyası'nda (González ve diğerleri 2015 ) büyüyen koyu mor renkli bir meyve olan maqui ( Aristotelia chilensis ), fenolik ve antosiyanin bileşiklerinin yüksek konsantrasyonu nedeniyle meyveler arasında öne çıkmaktadır (Fredes ve diğerleri 2014a). Bu türün biyoaktif bileşikler ve kardiy koruyucu, anti-kanserojen ve anti-diyabetik aktivite gibi bazı tıbbi özellikleri araştırılmış olmasına rağmen (Rojo ve ark. 2012 ), maqui işlemenin biyoaktif bileşikler ve ürünlerin fiziksel özellikleri üzerindeki etkisi henüz çalışılmadı.
Maqui, diğer meyvelere göre biraz sulu bir meyvedir. Bu nedenle, özütleme, biyoaktif bileşikler açısından zengin özler veya özler elde etmek için gerekli bir işlemdir. En iyi ekstraksiyon yöntemi, dut türüne bağlıdır; bu nedenle, maqui ekstraksiyon koşulları (katı-sıvı oranı, solvent tipi, ekstraksiyon sıcaklığı ve süresi gibi), biyoaktif bileşikleri maksimize etmek ve stabilitelerini korumak için optimize edilmelidir (Cacace ve Mazza 2003 ). Ekstraksiyon çözücüleriyle ilgili olarak, organik bileşikler en yaygın kullanılan çözücüler olmuştur. Örneğin Quispe-Fuentes ve ark. ( 2017) metanol, etanol ve aseton kullanarak maqui ekstraksiyon işleminin optimizasyonunu inceledi ve esas olarak çözücü buharlaşmasından sonra katı kalıntıların bileşimi ile ilgilendi. Organik çözücüler kullanıldığında, bunlar üründen çıkarılmalı ve uygun şekilde atılmalı / geri dönüştürülmelidir. Bu nedenlerden dolayı biyoaktif bileşikler açısından zengin ekstraktların elde edilmesi için su gibi “yeşil çözücüler” ile kirletici olmayan tekniklerle ekstraksiyon tercih edilmektedir (Castro-Puyana ve ark. 2017 ).
Kurutulmuş özler, sıvı olanlara göre çeşitli avantajlar sunar; aslında, yüksek stabiliteye sahiptirler ve kullanımı, taşınması ve depolanması daha kolaydır. Püskürtmeli kurutma, meyve tozlarının ticari üretimi ve fenolik bileşikler gibi ısıya duyarlı bileşenlerin korunması için uygun bir işlemdir (Sagar ve Suresh Kumar 2010 ).
Meyve sularına taşıyıcıların eklenmesi genellikle püskürtmeli kurutma ile işlenmelidir. Bu katı matrisler, ürünün püskürtmeli kurutucu bölmesine yapışmasını sınırlayarak cam geçiş sıcaklığının artmasına izin verir. Taşıyıcılar, proses verimini artırmanın yanı sıra, aktif bileşikleri ısı, nem, hava ve ışık gibi çevresel faktörlere tepkilerini azaltarak işleme ve depolama sırasında bozulmaya karşı korurlar (Shishir ve Chen 2017 ). Meyve sularının püskürtmeyle kurutulmasında kullanılan en geleneksel taşıyıcılar, esas olarak yüksek çözünürlükleri ve düşük viskoziteleri nedeniyle maltodekstrin ve arap zamkıdır (Bhusari ve diğerleri 2014 ; Çalışkan ve Dirim 2016 ). Ek olarak, mikrokristalin selüloz, maltodekstrin veya arap zamkı ile kombine edilmiştir (Fazaeli et al.2012 ) ve kolloidal silikon dioksit, fitofarmasötik üretimi için yaygın yardımcı maddelerdir (Gallo ve diğerleri 2015 ). En iyi taşıyıcı ve en uygun bileşim meyve suyuna bağlı olacaktır; bu nedenle kurutma yardımcı maddesinin seçimi, yeterli fizikokimyasal özelliklere, antioksidan potansiyeline ve ayrıca renklendirici kapasitesine sahip meyve tozlarının üretimi için kritik bir faktördür.
Maqui tozları ile ilgili çalışmalar çok azdır. Yakın zamanda Fredes ve ark. ( 2018) sprey kurutmadan önce taşıyıcı olarak yüksek oranda seyreltilmiş ve yüksek konsantrasyonlarda inülin ve sodyum aljinat ile karıştırılmış konsantre bir ticari meyve suyu kullandı. Püskürtülerek kurutulan ürünlerin nispeten düşük biyoaktif içeriği, açıkça, yüksek miktarlarda taşıyıcıların ve seyreltilmiş maqui suyunun kullanımının bir etkisiydi. Bu bağlamda, mevcut makale, elde edilen ürünlerdeki biyoaktif madde ve renk içeriğini en üst düzeye çıkarmak için mümkün olan en düşük miktarda taşıyıcı kullanılarak püskürtmeyle kurutma yoluyla tozların üretimi ile birlikte maqui sulu ekstraksiyonunun entegre bir çalışmasına odaklanmıştır. Buna göre, bu çalışmanın amaçları: (1) biyoaktif bileşik konsantrasyonunu ve antioksidan kapasitesini en üst düzeye çıkarmak için maqui çileklerinin sulu ekstraksiyon işleminin optimizasyonu,
Şuraya gidin: Malzemeler ve yöntemler
Malzemeler
El Bolson'da (Río Negro, Arjantin Patagonya) yetişen Maqui berry ( A. chilensis ) kullanıldı. Hasattan sonra, meyveler hemen tek tek hızlı bir şekilde donduruldu (IQF işlemi) ve daha sonra kullanılana kadar - 22 ° C'de saklandı. Kurutma yardımcı maddeleri olarak kullanılan yardımcı maddeler, idi: maltodekstrin DE12, arap zamkı, mikrokristalin selüloz (Parafarm, Buenos Aires, Arjantin) ve koloidal silikon dioksit (Aerosil 200 ® Evonik Degussa Arjantin SA, Buenos Aires, Arjantin). Tüm durumlarda analitik dereceli reaktifler kullanıldı. Meyve karakterizasyonu
Maqui meyvesi, AOAC yöntemlerine (AOAC, 2000 ) göre karakterize edildi : nem (925.09), çözünür katılar (932.12), asitlik (945.26) ve pH (945.27). Su aktivitesi, elektronik bir çiğlenme noktası su aktivitesi ölçer (Aqualab Series 3TE) kullanılarak belirlendi. Maqui özütlerinin elde edilmesi
örnek hazırlama
Meyveler şu şekilde işlendi: oda sıcaklığında 10 dakika çözme, meyve tartma (seçilen çözücü / meyve oranına göre 60 ila 150 g arasında), 60 saniye karıştırıcı ile öğütme, 300 ml damıtılmış su eklenmesi, çalkalama termostatlı banyo ve son santrifüj (6000 rpm-15 dak.). Daha sonra süpernatanlar (ekstraktlar) ayrıldı ve süzüldü. Biyoaktif ekstraksiyon yönteminin optimizasyonu için deneysel tasarım
Sulu ekstraksiyon sürecini optimize etmek için yanıt yüzey metodolojisi kullanılmış ve bir Box-Behnken tasarımı benimsenmiştir. Tasarım, önceki tarama çalışmaları yoluyla seçilen sistem üzerindeki ana etki faktörleri ile formüle edildi: X 1 = çözücü / meyve oranı (2: 1, 3.5: 1 ve 5: 1); X, 2 = ekstraksiyon sıcaklığı (25, 50 ve 75 ° C); ve X, 3 = ekstraksiyon süresi (30, 75 ve 120 dakika). Bu üç değişkenin bir fonksiyonu olarak ikinci dereceden bir polinom, incelenen yanıt değişkenlerini modellemek için kullanıldı: çözünür katı içeriği (SS), monomerik antosiyanin içeriği (ACY), toplam polifenol içeriği (TPC) ve antioksidan kapasitesi (AC). Optimal çalışma koşulları seti, biyoaktif içeriklerle ilgili yanıtların eşzamanlı olarak maksimize edilmesiyle oluşturulmuştur. Sprey kurutma ile maqui tozlarının üretimi
Sıvı yem formülasyonları
9.9 ± 0.1 ° Brix SS'li optimal maki özütü, koloidal silikon dioksit (SD), arap zamkı (AG), maltodekstrin (M) ve mikrokristalin selüloz (MCC) ile karıştırıldı. Sprey kurutmalı sıvı beslemeleri, aşağıdaki taşıyıcı kullanılarak hazırlandı: SS kütle oranları: SD: SS = 0.5: 1; AG: SS = 1: 1; M: SS = 1: 1; M: MM: SS = 0,67: 0,33: 1; AG: MM: SS = 0,67: 0,33: 1. Oran, her durumda, işlemin uygulanabilirliğini sağlayan yemdeki minimum taşıyıcı miktarını kullanmak için seçildi.
Püskürtmeli kurutma işlemi
Sıvı formülasyonlar, bir Mini Püskürtmeli Kurutucu B-290 (Büchi, Flawil, İsviçre) kullanılarak püskürtülerek kurutuldu. Çalışma koşulları Ön deneylerde göre tespit edildi: Kurutma havası giriş sıcaklığı 130 ° C, atomizasyon hava hacimsel akış hızı 400 l / saat, oran 35 m akış hacim hacimsel akış hızı, 1.5 ml / dakika, ve kurutma havasını besleme 3 / h. Kimyasal ve fonksiyonel özellikler
Analitik tayinlerde bir spektrofotometre T60 UV-görünür (PG aletleri, Leicestershire, Birleşik Krallık) kullanıldı. Maqui meyvesi için tüm kimyasal tayinler, Sette et al. ( 2017 ). Maqui sulu ekstreleri doğrudan değerlendirilirken, tozlar analizden önce suda çözüldü (10 ml damıtılmış su içinde 0.5 g maqui tozu).
Ekstrelerin SS'si, bir refraktometre modeli PAL-1 (ATAGO, Tokyo, Japonya) kullanılarak yöntem 932.12'ye (AOAC, 2000 ) göre belirlendi .
ACY, pH diferansiyel yöntemi (Giusti ve Wrolstad 2001 ) kullanılarak belirlendi. ACY, özütün litresi veya 100 g toz başına mg siyanidin-3-glukozit olarak ifade edildi.
TPC, Sette et al. ( 2017 ). Standart olarak gallik asit kullanılarak bir kalibrasyon eğrisi yapıldı. Sonuçlar, litre maqui özütü başına miligram gallik asit eşdeğeri (GAE) olarak ifade edildi. Tozlar için TPC, mg GAE / 100 g toz olarak ifade edildi.
AC, Franceschinis ve arkadaşlarına göre ABTS ağartma yöntemi kullanılarak ölçülmüştür. ( 2014 ). Standart olarak gallik asit kullanılarak bir kalibrasyon eğrisi oluşturuldu. Sonuçlar mg GAE / l olarak ifade edildi. Tozların nem içeriği (MC)
Gallo ve diğerlerine göre, halojen ısıtmalı bir nem analizörü (model M45, OHAUS, Pine Brook, NJ, ABD) kullanılarak spreyle kurutma aşamasından hemen sonra numune nem içeriği analizi gerçekleştirildi. ( 2015 ). Yüzeysel renk
Yüzeysel renk, maqui tozları üzerinde değerlendirildi ve aydınlatıcı C ve 2 ° gözlemci açısı kullanılarak bir fotokolorimetre modeli CR 400 (Minolta, Tokyo, Japonya) ile tristimulus parametreleri (CIELAB renk alanı) ölçülerek belirlendi. L *, a * ve b * değerleri kaydedildi ve aşağıdaki denklemler kullanılarak "genel renk değişimi" (∆E * ab ), "kroma" (C * ab ) ve "ton açısı" (h ab ) parametrelerine dönüştürüldü:
ΔE∗a b=[( ΔL∗a b)2+( Δa∗)2+( Δb∗)2]1 / 2
1
C∗a b=(a∗ 2+b∗ 2)1 / 2
2
ha b= bir r c t g(b∗/a∗)
3
Akış tozu göstergeleri
Durma açısı (α) ve Carr indeksi (CI)
Durma açısı ve Carr indeksi, Gallo ve ark. ( 2015 ). 25–30º, 31–35º, 36–40º ve> 41º arasındaki durma açıları mükemmel, iyi, orta ve zayıf akış özelliklerini gösterir. CI değerleri <% 10,% 11–15,% 16–20,% 21–25,% 26–31, sırasıyla mükemmel, iyi, makul, kabul edilebilir ve zayıf akışı gösterir (USP 30-NF 25 2007 ). İşlem verimi (PY)
PY, her spreyle kurutma deneyinden sonra toplanan toz ağırlığının sıvı besleme SS'ye oranı olarak hesaplandı. istatistiksel analiz
Tüm deneysel belirlemeler için, üç kopya ölçüldü ve sonuçlar ortalama ve standart sapma olarak ifade edildi. Varyans analizi (ANOVA) ve Tukey testi, ortalamalar ve faktörler arasındaki olası etkileşimler arasında önemli farklılıkların varlığını veya yokluğunu belirlemek için gerçekleştirildi.
Şuraya gidin: Sonuçlar ve tartışma
Maqui meyve özellikleri
Maqui meyve için, aşağıdaki fiziksel-kimyasal özellikleri elde edilmiştir: nem = 45.40 ± 0.03 g, H 2 O / 100 gr meyve (WB), su aktivitesi = 0.924 ± 0.009, çözünebilir katı = 38.27 ± 0.51 ° Brix, pH = 3.90 ± 0.01 ve asitlik = 1.91 ± 0.65 mg sitrik asit / 100 g meyve (wb). Bu sonuçlar, maqui'nin diğer meyvelere kıyasla düşük su içeriğine sahip asitli bir meyve olduğunu ortaya çıkarmıştır. González vd. ( 2015 ), olgunlaşana kadar gelişme boyunca% 63 ile% 66 arasında nem seviyeleri bildirdi ve olgunlaşmış maqui meyvelerinde% 20 daha fazla azalma oldu.
Birkaç çalışma, maqui meyvesindeki farklı biyoaktif bileşik içerikleri buldu. Bu farklılıklar meyvelerin çevresi, genotipi ve olgunluk aşaması gibi çeşitli faktörlere bağlanabilir (Fredes ve diğerleri 2014a ; González ve diğerleri 2015 ). Fredes vd. ( 2014a ) iki ardışık büyüme mevsimi boyunca Şili'nin farklı coğrafi bölgelerinden maqui'nin toplam antosiyanin ve polifenol içeriklerini değerlendirdi, ACY değerleri 660 ile 1500 mg cy-3glu / 100 g meyve arasında değişirken, TPC 1070 ile 2050 mg GAE / 100 gr meyve. González vd. ( 2015) 714-1100 mg GAE / 100 g taze meyve aralığında TPC değerleri bildirdi. Bu çalışmada elde edilen sonuçlar şöyledir: ACY = 949 ± 64 mg cy-3glu / 100 g ve TPC = 1286 ± 105 mg GAE / 100 g; bu değerler daha önce bildirilen değerlere yakındır.
Diğer meyvelerle karşılaştırıldığında, maqui meyvelerinin yüksek fenolik içerikleriyle tanınan diğer türlere göre daha yüksek toplam fenolik içeriğe ve antioksidan aktiviteye sahip olduğu tanımlanmıştır. Aslında, maqui TPC'si yaban mersini, kırmızı ahududu ve böğürtlen için bildirilenden yaklaşık iki, beş ve dokuz kat daha yüksekti (Franceschinis ve diğerleri 2014 ; Fredes ve diğerleri 2014b ). Ekstraksiyon işleminin optimizasyonu
Ek Tablo S1, Box-Behnken tasarımına göre X 1 , X 2 ve X 3 değişkenlerinin farklı değerleri ile elde edilen yanıt değişkenlerini (SS, ACY, TPC ve AC) göstermektedir .
Yanıtları analiz edilen faktörlerle ilişkilendiren ikinci dereceden polinom denklemler için regresyon katsayıları Tablo'da sunulmuştur. 1. Varyans analizi, tüm yanıtlar için önerilen modellerin deneysel verileri temsil etmek için yeterli olduğunu gösterdi. Aslında, belirleme katsayıları (R 2 ), 0.97 ve 0.99 (Tablo arasında değişmektedir 1). Etkileşim etkileri, tüm yanıtlar için istatistiksel olarak anlamlı davranmadı. Ekstrelerin antioksidan kapasitesini (AC) modellemek için X 1 ve X 2 doğrusal terimleri önemliydi ( p <0.01). Bununla birlikte, bu özellik X 3'ten önemli ölçüde etkilenmedi . Quispe-Fuentes vd. ( 2017), ekstraksiyon süresinin Şili'den gelen maqui çileklerinin antioksidan kapasitesi üzerindeki etkisini analiz ederken benzer sonuçlar gösterdi. Bu yazarlar, ekstraksiyon işleminin üç çalışma koşulunu inceledi: çözücü tipi (metanol, etanol ve aseton), çözücü konsantrasyonu (% 20, 60 ve% 100) ve ekstraksiyon süresi (15, 127.5 ve 240 dakika). Belirli bir ekstraksiyon süresinden sonra matrisin çözünenleri ile ekstraksiyon solventi arasında nihai bir denge olacağı sonucuna vardılar; bu nedenle, zaman önemli bir etki göstermedi. tablo 1
İkinci dereceden polinom modellerinin katsayıları
| X 1 | - 2.381 ** | - 597,503 ** | - 123.938 ** | - 48.644 ** |
| X 1 2 | 0.844 ** | 215.857 ** | 50.313 ** | 17.818 ** |
| X 2 | 0.431 ** | 131.501 ** | 73.688 ** | 33.174 ** |
| X 2 2 | 0.044 | 63.150 | 17.313 ** | - 1.897 |
| X 3 | 0.200 ** | - 93.402 ** | 21.625 ** | 0.004 |
| X 3 2 | - 0.019 | 23.132 | 3.688 | - 1.381 |
| X 1 * X 2 | - 0.213 ** | - 59.846 | - 15.875 * | 2.212 |
| X 1 * X 3 | - 0.225 ** | 25.402 | - 20.000 ** | - 11.935 ** |
| X 2 * X 3 | 0.050 | - 50.794 | 12.000 * | 6.053 |
| R 2 | 0,995 | 0.972 | 0.986 | 0.973 |
"Çözücü / meyve oranı" faktörü, özellikle ekstraksiyon süresiyle azalan ACY üzerinde seyreltme etkisine bağlı olarak çalışılan tepkiler üzerinde olumsuz bir etkiye sahipti. Aksine, ekstraksiyon süresi ne kadar uzunsa, ekstraktlardaki TPC o kadar yüksek olur (Ek Tablo S1). ACY ve TPC için gözlemlenen farklı sonuçlar, TPC'nin kütle transfer sürecinde farklı şekilde davranan monomerik antosiyaninler olarak hesaplananlardan farklı bazı diğer polifenolik bileşikleri içermesiyle ilgili olabilir. Sıvı ekstraktlarda SS ile ilgili olarak en yüksek değerler, en düşük çözücü / meyve oranı (2/1) ile gerçekleştirilen 12-15 nolu deneylerle elde edilmiştir.
Bağımsız değişkenlerin en alakalı özellikler (ACY, TPC ve AC) üzerindeki etkileri, yanıt yüzeyi grafikleri aracılığıyla analiz edilmiştir (Şekil. 1AC). Ekstraksiyon işlemi sırasında, diğerlerinin yanı sıra, birkaç meyve bileşeninin (biyoaktif bileşenler, şekerler, asitler, vb.) Çevreleyen sulu ortama taşınması ve biyoaktif bileşiklerin kısmi termal bozunması gibi birkaç olgunun aynı anda gerçekleştiğini belirtmek gerekir.

Ayrı bir pencerede aç
Şekil 1
ACY ( A ), TPC ( B ) ve AC ( C ) için yanıt yüzey grafikleri : bir ekstraksiyon sıcaklığı ve solvent / meyve oranı, b ekstraksiyon süresi ve sıcaklığı ve c ekstraksiyon süresi ve solvent / meyve oranı
Şekil 2'de gösterildiği gibi. 1A, çözücü / meyve oranı, antosiyaninlerin özütleme kapasitesi üzerinde en yüksek etkiye sahip faktördü (Şek. 1Aa). Daha düşük çözücü / meyve oranları ile ACY-daha zengin özler elde edildi. Öte yandan, ekstraksiyon sıcaklığının kütle transferi üzerinde olumlu bir etkisi olduğu gözlemlenebilir (Şek. 1Ab). Bununla birlikte, yüksek ekstraksiyon sıcaklıkları kullanıldığında, daha uzun ekstraksiyon süreleri ACY içeriği üzerinde olumsuz bir etkiye sahipti çünkü termal bozunmanın uzaması arttı. Bu nedenle, ACY tepkisi için sıcaklığın iki etkisi (kütle transferine göre pozitif ve bozunma açısından negatif) gözlendi. Her etkinin yaygınlığı faktör kombinasyonuna bağlıdır.
Figür 1B, ekstraksiyon çalışma koşullarının TPC üzerindeki etkilerini gösterir. Çözücü / meyve faktörünün etkisiyle ilgili olarak, yukarıda ACY için tartışılana benzer bir davranış gözlemlendi (Şekil. 1Ba). Bununla birlikte, sıcaklık faktörü, TPC değerlerini ACY'yi etkilediği şekilde etkilememiştir. Daha uzun ekstraksiyon süreleri kullanıldığında bile daha yüksek sıcaklıkların daha iyi bir ekstraksiyona katkıda bulunduğu doğrulanmıştır (Şek. 1Bb). Bu sonuçlar, difüzyon katsayısı artışı ve doku bozunmasının bir sonucu olarak, sıcaklığın polifenolün çevre ortama transferi üzerindeki önemli etkisine bağlanabilir (Cacace ve Mazza 2003 ). Diğer yazarlar, yaban mersini, frenk üzümü ve maki küspeleri (Casati ve diğerleri 2017 ) ve nar suları (Fischer ve diğerleri 2013 ) gibi meyve ürünlerindeki polifenol bileşiklerinin termal bozunmasını incelerken), 6 saate kadar süreler boyunca 70–90 ° C'lik termal seviyelerde bile yüksek bir polifenol stabilitesi gözlemledi. Bu nedenle, test edilen sıcaklıklar (25-75 ° C) altında gerçekleştirilen ekstraksiyon işlemi sırasında polifenollerin termal bozunmasının, sıvı ortama polifenol transferine kıyasla daha az bir ölçüde meydana gelmesi muhtemeldir. Figür 1C, çalışma koşullarının AC'yi, TPC'yi etkiledikleri şekilde etkilediğini göstermektedir. Bu, özütlerin antioksidan kapasitesinin esas olarak mevcut polifenollerle açıklandığını gösterebilir. Polifenol içeriği ile antioksidan kapasite arasındaki bu korelasyon, Hint meyveleri (Singh ve diğerleri 2016 ), Şili meyveleri (Fredes ve diğerleri 2014b ) ve Arjantin'den gelen diğer meyveler gibi diğer meyvelerde veya meyve bazlı ürünlerde de gözlendi . (Sette ve diğerleri 2017 ).
Tepki yüzeyi analizinden elde edilen optimum çalışma koşulları: 2/1 çözücü / meyve oranı, 75 ° C sıcaklık ve 75 dakika süre idi. Bu koşullar için tahmin edilen değişkenler şunlardı: SS = 9.9 ± 0.1 ° Brix, ACY = 2859 ± 99 mg cy-3glu / l, TPC = 5990 ± 160 mg GAE / l ve AC = 2560 ± 90 mg GAE / l. Maqui tozları
Optimal öz, farklı taşıyıcı türleri ve konsantrasyonları ile birleştirildi ve spreyle kurutma yoluyla maqui tozları üretmek için kullanıldı. Ölçülen işlem verimi ve toz özellikleri Tabloda gösterilmektedir. 2. Tablo 2
Maqui tozlarının proses verimi (PY), nem içeriği (MC), durma açısı (α), Carr endeksi (CI), antosiyanin içeriği (ACY) ve toplam fenolik içeriği (TPC)
| PY (%) | 70 ± 1 bir | 61 ± 1 b | 67 ± 1 c | 53 ± 1 gün | 58 ± 1 e |
| MC (%) | 4.9 ± 0.3 bir | 2.4 ± 0.4 b | 2.5 ± 1.0 b | 3.4 ± 0.3 b | 2.4 ± 0.1 b |
| α (º) | 30.4 ± 0.7 bir | 38.3 ± 0.2 b | 38.8 ± 0.4 b | 35.6 ± 0.8 c | 33.9 ± 0.9 c |
| CI (%) | 8.0 ± 1.7 bir | 30.3 ± 2.7 b | 23,5 ± 2,9 b | 27.4 ± 5.6 b | 27.9 ± 3.6 b |
| ACY (mg cy-3glu / 100 g) | 1528 ± 41 bir | 1284 ± 27 b | 1275 ± 4 b | 1352 ± 10 c | 1345 ± 10 c |
| TPC (mg GAE / 100 g) | 3936 ± 132 bir | 3393 ± 114 b | 3039 ± 66 c | 3012 ± 45 c | 3456 ± 102 b |
Farklı uygulamalar için endüstriyel olarak kullanılacak bir tozun fizibilitesi, akış özelliklerine büyük ölçüde bağlıdır. SD ile işlenen tozlar, en düşük CI (8.0 ± 1.7%) ve α (30.4 ± 0.7 °) gösterdi, bu da mükemmel akışkanlığı gösterir. Farklı şifalı bitki özlerinden elde edilen tozlarla ilgili çeşitli çalışmalar, aynı taşıyıcıyı ve 0.5: 1 ile 1: 1 arasında bir SD: SS oranını kullanarak çok iyi akış özellikleri gösterdi (Gallo ve diğerleri , 2011 , 2015 ). Maqui tozları kabul edilebilir gösterdiM ve AG taşıyıcı olarak kullanıldığında (SD'ninkinden daha yüksek konsantrasyonlar kullanıldığında bile) akışkanlık (% 23.5 ile% 30 arasındaki CI değerleri ve 38 ila 39 ° arasındaki α değerleri). Diğer yazarlar da taşıyıcı ajanlar olarak M ve AG ile elde edilen tozlarda zayıf akışkanlık gözlemlediler. Örneğin Çalışkan ve Dirim ( 2016 ), M (SS =% 20–30 a / a) içeren püskürtmeyle kurutulmuş sumak meyve özleri elde etmiş ve% 28 ile% 41 arasında CI değerleri elde etmişlerdir. Bhusari vd. ( 2014 ),% 22 ile% 34 arasındaki CI değerleri olan AG ve M ile püskürtmeyle kurutulmuş demirhindi küspesi tozları üretti. AG ve M ile birlikte işlenen maqui tozlarının akışkanlık değerleri, daha önce belirtilen sonuçlarla uyum içindedir.
İkili taşıyıcı karışımları için, MCC ilavesinin, saf M veya AG kullanılarak üretilenlerle karşılaştırıldığında tozların akışkanlığını etkilediği gözlemlendi. Bununla birlikte, akışkanlık önemli ölçüde iyileştirilmedi (Tablo 2).
İşlem verimi ile ilgili olarak, SD tozu en iyi performansı (% 70 ± 1) sergilemesine rağmen, M (% 67 ± 1) ve AG (% 61 ± 1) ile elde edilen değerler de yüksekti. Daza vd. ( 2016 ), cagaita meyve özlerinin AG ile püskürtülerek kurutulmasından sonra% 41-81 aralığında verim göstermiştir. Tan vd. ( 2015 ), M ve AG kullanarak püskürtülerek kurutulmuş acı kavun tozu için% 66 ile 72 arasında bir işlem verimi bildirdi. Maqui tozları için, MCC'nin eklenmesi, diğer kurutma yardımcı maddeleri kullanılarak elde edilenlere göre işlem verimini düşürdü.
Nem içeriğiyle ilgili olarak, püskürtülerek kurutulmuş tüm tozlar, mikrobiyolojik ve oksidatif bozunmalara dirençli püskürtülerek kurutulmuş meyve özlerinin üretilmesi için gerekli ortak aralıklara uygun olarak% 5'ten daha az değerler sundu.
Tüm tozlar için yüksek biyoaktif içerikler elde edildi (Tablo 2), özellikle SD ile işlenenler (TPC = 3936 ± 132 mg GAE / 100 g, ACY = 1528 ± 41 mg cy-3glu / 100 g). Georgetti vd. ( 2008 ), püskürtülerek kurutulmuş soya fasulyesi ekstresi için taşıyıcı olarak SiO 2 kullanıldığında düşük fenolik bozunmaya dikkat çekti . Yazarlar, polifenol konsantrasyonlarının diğer taşıyıcılar (maltodekstrin ve nişasta) kullanılarak elde edilenlerden% 5 ila 11 arasında daha yüksek olduğunu buldular. TPC ile ilgili olarak, MCC'nin hem M hem de AG'ye eklenmesinin istatistiksel olarak anlamlı bir varyasyon oluşturmadığı görülmüştür. Maqui tozlarının biyoaktif konsantrasyonunun yaban mersini (Lim ve diğerleri 2011 ) ve siyah frenk üzümü (Bakowska-Barczak ve Kolodziejczyk 2011 ) gibi polifenol açısından zengin diğer meyvelerden elde edilenlerden önemli ölçüde daha yüksek olduğu unutulmamalıdır.), taşıyıcı: SS oranı ≈ 2: 1 için 1056 ile 1250 mg GAE / 100 g arasında değişir. Fredes ve ark. Tarafından bildirilen maqui tozunun ACY içeriği ile karşılaştırıldığında. ( 2018 ), bu çalışmada elde edilen değerlerin oldukça yüksek olduğu ortaya çıkmıştır. Bu yazarlar, inülin ve sodyum aljinatı taşıyıcı olarak çok yüksek oranda (sırasıyla 6.6: 1 ve 3.4: 1) kullandılar ve toz antosiyanin konsantrasyonu (280 ila 590 mg cy-3glu / 100 g) üzerinde büyük bir etkiye sahip oldular.
Ek Şekil S1'de gösterilen renk parametreleri (L *, a *, b *), tozların hepsinin CIELAB renk uzayının dördüncü çeyreğinde, özellikle renge uygun koyu mor tonlar alanında bulunduğunu gösterir. bu şeklin toz görüntülerinde görsel olarak gözlenmiştir. Renk koordinat değerlerine göre iki grup ayırt edilebilir. Bir yandan, MCC'siz tozlar (SD, M ve AG taşıyıcıları) daha yüksek bir parlaklık sergilediler ve ton açısı daha mavi tonlara doğru kaydı (h ab değerleri - 9.9 ile - 13.1 arasında ve C * ab değerleri 16.9 ile 20.6 arasında değişiyordu. ). Öte yandan, MCC'nin eklenmesi örnek parlaklığını biraz azalttı ve ton açısı, renk uzayının daha kırmızımsı bölgelerine doğru hafifçe kaydırıldı (h ab değer = - 5,4 ± 0,5, C * ab değeri = 16,9 ± 0,5). Bu iki örnek grubu arasında hesaplanan genel renk değişimi (∆E * ab ) 5,3 ile 6,2 arasında değişmiştir. Bu, insan tespiti için ayırt edilebilen bir renk farkını gösterir (Lao ve Giusti 2017 ).
Şuraya gidin: Sonuç
Bu çalışma, antioksidanlar açısından çok zengin maqui sulu özütleri elde etmek için bir dizi optimum çalışma koşulu sağlar ve ayrıca kurutucu yardımcı maddelerin kullanımını en aza indiren (yani toz halindeki yüksek antioksidan konsantrasyonunu korumayı amaçlayan) püskürtmeli kurutma yoluyla maqui tozları elde etme önerileri sağlar. ürün). Verilen teknik işlem koşulları, araştırmacılar ve uygulayıcılar için değerlidir. Kurutma adjuvanı olarak silikon dioksit ile elde edilen toz, mükemmel akışkanlık, kabul edilebilir nem içeriği, en yüksek konsantrasyonda antosiyanin ve polifenol ve ayrıca en yüksek antioksidan kapasitesi sunduğu için nutrasötik uygulamalar için uygun olabilir. Dahası,
Şuraya gidin: Elektronik tamamlayıcı materyal
Elektronik tamamlayıcı materyalin bağlantısı aşağıdadır.
Tamamlayıcı materyal 1 (DOCX 270 kb) (271K, docx)
Şuraya gidin: Teşekkür
Yazarlar, Arjantin'den Universidad Nacional del Comahue, Universidad Nacional del Sur, Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas ve Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica'nın mali desteğini kabul ediyor. Yazarlar Lic'e teşekkür ediyor. F. Cabrera teknik yardımı için.
Şuraya gidin: Dipnotlar
Yayıncının Notu
Springer Nature, yayınlanan haritalardaki ve kurumsal bağlantılardaki yargı yetkisine ilişkin iddialar konusunda tarafsız kalır.
Şuraya gidin: Referanslar
- AOAC. AOAC international'ın resmi analiz yöntemleri. 17. Gaithersburg: Resmi Analitik Kimyager Derneği; 2000. [ Google Scholar ]
- Bakowska-Barczak AM, Kolodziejczyk PP. Siyah frenk üzümü polifenolleri: depolama stabiliteleri ve mikrokapsülleme. Ind Bitkileri Prod. 2011; 34 : 1301–1309. doi: 10.1016 / j.indcrop.2010.10.002. [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Bhusari SN, Muzaffar K, Kumar P. Taşıyıcı ajanların püskürtmeyle kurutulmuş demirhindi küspesi tozunun fiziksel ve mikroyapısal özelliklerine etkisi. Powder Technol. 2014; 266 : 354–364. doi: 10.1016 / j.powtec.2014.06.038. [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Cacace JE, Mazza G. Öğütülmüş meyvelerden fenolik bileşiklerin ekstraksiyonu sırasında kütle transfer işlemi. J Gıda Müh. 2003; 59 : 379–389. doi: 10.1016 / S0260-8774 (02) 00497-1. [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Çalışkan G, Dirim SN. Farklı kurutma işlemlerinin ve maltodekstrin ilavesinin miktarlarının sumak ekstrakt tozlarının toz özelliklerine etkisi. Powder Technol. 2016; 287 : 208–314. doi: 10.1016 / j.powtec.2015.10.019. [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Casati CB, Baeza R, Sánchez V. Arjantin'den ısıl işlem görmüş Siyah Frenk Üzümü, Maqui Berry ve Yaban Mersini hamurlarında monomerik antosiyanin kaybı ve renk değişikliklerinin kinetiğinin karşılaştırılması. J Berry Res. 2017; 7 : 85–96. doi: 10.3233 / JBR-170151. [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Castro-Puyana M, Marina ML, Plaza M. Yeşil özütleme çözücüsü olarak su: kullanım ilkeleri ve nedenleri. Curr Opin Green Sustain Chem. 2017; 5 : 31–36. doi: 10.1016 / j.cogsc.2017.03.009. [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Daza LD, Fujita A, Fávaro-Trindade CS, Rodrigues-Ract JN, Granato D, Genovese MI. Sprey kurutma koşullarının Cagaita ( Eugenia dysenterica DC.) Meyve ekstraktlarının fiziksel özelliklerine etkisi . Gıda Biyoprod İşlemi. 2016; 97 : 20–29. doi: 10.1016 / j.fbp.2015.10.001. [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Fazaeli M, Emam-Djomeh Z, Ashtari AK, Omid M. Sprey kurutma koşullarının ve yem bileşiminin karadut suyu tozunun fiziksel özelliklerine etkisi. Gıda Biyoprod İşlemi. 2012; 90 : 667–675. doi: 10.1016 / j.fbp.2012.04.006. [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Fischer UA, Carle R, Kammerer R. Nar ( Punica granatum L.) sularında ve model solüsyonlarında antosiyaninlerin ve renksiz fenoliklerin termal stabilitesi . Food Chem. 2013; 138 : 1800–1809. doi: 10.1016 / j.foodchem.2012.10.072. [ PubMed ] [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Franceschinis L, Salvatori D, Sosa N, Schebor C. Böğürtlen dondurularak ve püskürtülerek kurutulmuş tozların fiziksel ve fonksiyonel özellikleri. Kurutma Technol. 2014; 32 : 197–207. doi: 10.1080 / 07373937.2013.814664. [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Fredes C, Yousef G, Robert P, Grace M, Lila MA, Gómez M, Gebauer M, Karadağ G. Şili'deki farklı coğrafi bölgelerden yabani maki meyvelerinin ( Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz) Anthocyanin profili . J Sci Food Agric. 2014; 94 : 2639–2648. doi: 10.1002 / jsfa.6602. [ PubMed ] [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Fredes C, Karadağ G, Zoffoli JP, Santander F, Robert P. Şili'de yetiştirilen polifenol bakımından zengin meyvelerin toplam fenolik içeriği, toplam antosiyanin içeriği ve antioksidan aktivitesinin karşılaştırılması. Cien Investig Agrar. 2014; 41 (1): 49–60. [ Google Scholar ]
- Fredes Cı, Osorio MJ Parada J Robert P. Stabilite ve maqui (gelen antosiyaninlerin Biyoerişilebilirlik Aristotelia chilensis (Mol) Stuntz) suyu mikro. LWT-Food Sci Technol. 2018 [ Google Scholar ]
- Gallo L, Llabot JM, Allemandi D, Bucalá V, Piña J. Sprey kurutma çalışma koşullarının Rhamnus purshiana (Cáscara sagrada) ekstrakt tozunun fiziksel özelliklerine etkisi. Powder Technol. 2011; 208 : 205–214. doi: 10.1016 / j.powtec.2010.12.021. [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Gallo L, Ramírez-Rigo MV, Piña J, Bucalá V. Sprey ile kurutulmuş tıbbi bitki sulu özütlerinin karşılaştırmalı bir çalışması. Kurutma performansı ve ürün kalitesi. Chem Eng Res Des. 2015; 104 : 681–694. doi: 10.1016 / j.cherd.2015.10.009. [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Georgetti SR, Casagrande R, Souza CRF, Oliveira WP, Fonseca MJV. Soya fasulyesi ekstresinin püskürtülerek kurutulması: kimyasal özellikler ve antioksidan aktivite üzerindeki etkiler. LWT-Food Sci Technol. 2008; 41 : 1521–1527. doi: 10.1016 / j.lwt.2007.09.001. [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Giusti M, Wrolstad R.Antosiyaninler: UV görünür spektroskopisi ile karakterizasyon ve ölçüm. İçinde: Wrolstad RE, editör. Gıda analitik kimyasında güncel protokoller. New York: Wiley; 2001. s. 1–13. [ Google Scholar ]
- González B, Vogel H, Razmilic I, Wolfram E. Polyphenol, antosiyanin ve maqui meyvelerinin farklı kısımlarında ( Aristotelia chilensis ) hasattan sonra olgunlaşma ve koruma tedavileri sırasında antioksidan içeriği . Ind Bitkileri Prod. 2015; 76 : 158–165. doi: 10.1016 / j.indcrop.2015.06.038. [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Lao F, Giusti M. Food Chem. 2017; 227 : 376–382. doi: 10.1016 / j.foodchem.2017.01.091. [ PubMed ] [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Lim K, Ma M, Dolan KD. Sprey kurutmanın yaban mersini yan ürünlerinin antioksidan kapasitesi ve antosiyanidin içeriği üzerindeki etkileri. J Food Sci. 2011; 76 (7): 156–164. doi: 10.1111 / j.1750-3841.2011.02286.x. [ PubMed ] [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Quispe-Fuentes I, Vega-Gálvez A, Campos-Requena VH. Maqui ( Aristotelia chilensis (Mol) Stuntz) meyvelerinden antioksidan bileşik ekstraksiyonu : yanıt yüzey metodolojisi ile optimizasyon. Antioksidanlar. 2017; 6 (10): 1-11. [ Google Scholar ]
- Rojo L, Ribnicky D, Logendra S, Poulev A, Rojas-Silva P, Kuhn P, Dorn R, Grace M, Lila MA, Raskin I.Maqui Berry'den ( Aristotelia chilensis ) antosiyaninlerin in vitro ve in vivo anti-diyabetik etkileri Food Chem. 2012; 131 : 387–396. doi: 10.1016 / j.foodchem.2011.08.066. [ PMC ücretsiz makale ] [ PubMed ] [ CrossRef ] [ Google Scholar ]
- Sagar VR, Suresh Kumar P. Meyve ve sebzelerin kurutulması ve dehidrasyonunda son gelişmeler: bir inceleme. J Food Sci Technol. 2010; 47 (1): 15–26. doi: 10.1007 / s13197-010-0010-8. [ PMC ücretsiz makale ] [ PubMed ] [ CrossRef ] [ Google Scholar ]
- Sette P, Franceschinis L, Schebor C, Salvatori D. Ahudududan meyve atıştırmalıkları: kurutma parametrelerinin renk bozulması ve biyoaktif potansiyel üzerindeki etkisi. Int J Food Sci Technol. 2017; 52 : 313–328. doi: 10.1111 / ijfs.13283. [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Shishir MRI, Chen W. Püskürtmeli kurutma trendleri: meyve ve sebze sularının kurutulması üzerine kritik bir inceleme. Trendler Food Sci Technol. 2017; 65 : 49–67. doi: 10.1016 / j.tifs.2017.05.006. [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Singh JP, Kaur A, Shevkani K, Singh N. Kompozisyon, biyoaktif bileşikler ve yaygın Hint meyve ve sebzelerinin antioksidan aktivitesi. J Food Sci Technol. 2016; 53 (11): 4056–4066. doi: 10.1007 / s13197-016-2412-8. [ PMC ücretsiz makale ] [ PubMed ] [ CrossRef ] [ Google Scholar ]
- Sun-Waterhouse D. Sağlık ve zindelik pazarını hedefleyen meyve bazlı fonksiyonel gıdaların geliştirilmesi: bir inceleme. Int J Food Sci Technol. 2011; 46 : 899–920. doi: 10.1111 / j.1365-2621.2010.02499.x. [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Tan SP, Kha TC, Parks SE, Stathopoulos CE, Roach PD. Püskürtmeyle kurutma sıcaklıklarının, kapsüllenmiş acı kavun sulu özüt tozunun fizyokimyasal özellikleri üzerindeki etkileri. Powder Technol. 2015; 281 : 65–75. doi: 10.1016 / j.powtec.2015.04.074. [ CrossRef ] [ Google Akademik ]
- Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi ve Ulusal Formüler, USP 30-NF 25, The United States Pharmacopeial (2007) Convention Inc., Mack Printing, Rockville
























































Yorum yap