Duyuru

***maturidi*** · 10 June 2020, 20:09

Siyez nedir? Siyez buğdayının besin değerleri nelerdir?

Siyez nedir sorusunun yanıtı birçok kişi tarafından merak edilen ve sorgulanan konular arasında gündemdeki yerini korumaya devam ediyor. Türkiye’nin korunması ve üretiminin desteklenmesi gereken ilk “Presidium” ürünü olarak ilan edilen siyez, en doğal buğday türü olarak biliniyor. Peki, siyez nedir? Siyez buğdayının besin değerleri nelerdir?

Siyez, kaplıca ya da einkorn (Triticum monococcum), Fransa, Fas, Yugoslavya ve Türkiye'de yetişen, Triticum boeoticum türünden yabani buğday türünün kültüre alınmış formudur. Triticum dicoccum buğdayı ile birlikte erken dönemde kültüre alınan buğday türlerindendir. İlk kez Güneydoğu Anadolu bölgesinde yer alan Karaca Dağ'da evcilleştirildiği düşünülüyor.

Tr. monococcum ya da Einkorn olarak da bilinen Siyez buğdayı ilk olarak 10.000 yıl önce Yakın Doğu’da tespit edilmiş olup, kültüre alınmış günümüz buğdayının da atasıdır. Hititler ve Frigler tarafından da tarımı yapılmış olan Siyez buğdayına verilen ilk isim Hititçe bir kelime olan "Zız" iken, daha sonraları "Siyez" ve bazen de "Kaplıca" olarak adlandırılmıştır. Günümüzde halen Kuzey Anadolu’da, Balkan ülkelerinde, Almanya, İsviçre, İspanya ve İtalya’da ekimi yapılmaktadır.

Siyez buğdayının yapısı
Siyez Buğdayı 2n kromozom yapısındadır ve yabancı dillerde Emmer olarak adlandırılan ve Türkiye'de Kars yöresinde ekilen Triticum dococcum (Gernik ya da Kavılca)türü buğdaydan farklı bir yapıdadır. Tek başakçıklı olması ve sıkı kavuz yapısı itibarı ile hastalık ve zararlılara dayanıklı, kurak şartlarda ve fakir topraklarda rekabet gücü yüksek bir tür olarak bilinen Siyez Buğdayı'nın, yapılan çalışmalarda yüksek yağ içeriğine ve ekmeklik buğdaya göre daha fazla sarı lutein oranına sahip olduğu ortaya konmuştur. Ayrıca tam tahıl tüketimiyle ilişkili sağlık yararları ve düşük glisemik indekse sahip olmasının yanında, fonksiyonel gıda olarak da protein, fenolikler, tokoferoller ve karotenoidler açısından diğer buğday türlerine göre daha zengin bir yapıda olduğu tespit edilmiştir.

Besin Değerleri
Siyezin ortalama besin değerleri şu şekildedir
Enerji: 340 kcal/100g
Kül 1,70 g/100 g
Protein 14-25/100 g (ekmeklik buğdaylarda bu değer 10-12 gr./100 g)
Karbonhidrat 6,92/100 g
Diyet lif 9,72/100 g
Yağ 1,78/100 g
E Vitamini 0,09 mg/100 g
B1 Vitamini (tiamin) 0,25 mg/100 g
B2 Vitamini (Riboflavin) 0,026 mg/100 g
Niasin 4,21 mg/100 g
B5 Vitamini 0,208 mg/100 g
B6 Vitamini 0,41 mg/100 g
B7 Vitamini 1,66 IU/100 g
B12 Vitamini 0,091 IU/100 g
K2 Vitamini 1,23 IU/100 g
Folik Asit 26 IU/100 g
Çinko 5,32 mg/100 g
Demir 4,21 mg/100 g
Fosfor 159,7 mg/100 g
Kalsiyum 32,26 mg/100 g
Magnezyum 93,51 mg/100 g
Potasyum 403,5 mg/100 g
Sodyum 3,41 mg/100 g
Selenyum 11,5 IU/100 g
Ham lif %0,90
Nişasta %56,69

Türkiye'deki siyez buğdayı tarımı
Siyez buğdayı Türkiye'de sadece Kastamonu yöresinde, özellikle de Taşköprü, İhsangazi, Seydiler ve Devrekani ilçeleri civarında yetiştirilmektedir. Bulgura işlenerek tüketilmektedir. Siyez bulguru, başakcıkları tek taneli olan ve kavuzlu bir yapıya sahip olan Siyez Buğdayı'nın, kaynatıldıktan sonra kurutulması ve tamamen geleneksel yöntemlerle taş değirmenlerde yarılması (kırılma değil) sureti ile elde edilen bir üründür. Kastamonu yöresinde 14000 dekar Siyez buğdayı ekiliş alanı bulunmaktadır. Kastamonu geneli Siyez buğdayın üretim miktarı 3.500 ton, Siyez bulguru üretimi yaklaşık 700 ton iken; İhsangazi İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü'nün verilerine göre üretimin en fazla yapıldığı İhsangazi'de 2013 yılı ekilişi 6.750 dekar, Siyez buğdayı üretimi 1.687 ton ve Siyez bulguru üretimi ise 470 tondur.

***maturidi*** · 10 June 2020, 20:11

Siyez Unu, Buğdayı Ve Ekmeği Besin Değerleri Nedir? Siyez Ununun Faydaları Nelerdir?

Siyez unu, siyez buğdayı ve siyez ekmeği hakkında detaylı bir araştırma sonrası tüm sağlık faydaları, kalori ve besin değerlerini sizin için derledik.
Siyez, binlerce yıl öncesine dayanan ve ilk ekili tahıl tanelerinden biri olan bir buğday çeşididir. Modern buğdaylardan birkaç yönden farklıdır. Protein açısından daha yüksektir ve karotenoidler bakımından daha zengindir. En önemlilerinden biri de daha az gluten içerir. Ayrıca gluten zincirleri daha kısadır.

DNA parmak izi, siyez buğdayının evcilleştirilmesinin Türkiye'nin Güneydoğu bölgesinde bulunan Karaca Dağ (Şanlıurfa) yakınlarında yapıldığını gösteren kanıtlar içeriyor. Her ne kadar siyez buğdayı bin yıl önce bol miktarda bulunsa da bugünlerde nerede yetişir diye soracak olursanız ekimi sadece birkaç bölgeyle sınırlıdır. Son zamanlarda ise süper yiyecek olarak yeniden popüler hale gelmiştir. Neden sağlıklı buğday elde etmek bu kadar zor? Eğer siz daha çok mahsul veren, hiç bir zararlının yemek istemeyeceği, daha az su isteyen ve daha kısa sürede olgunlaşan bir buğday elde ederseniz, tüm buğday çiftçileri gelip sizin buğdaydan satın alıp ekimini yaparlar. Bir de buğday ürün verdiğinde kısır olursa, yani çiftçiler her yıl gelip sizden tohum almak durumunda kalırsa… Parayı koyacak yer bulamazsınız. İşte bu kadar kolay. Bu durumu fark eden gıda mühendisleri buğdayın genetiğini değiştirip yukarıdaki özelliklere en yakın buğdayı ürettiler. Bu kadar karlı olan bir ürünün ekimini yapmak çiftçi için daha mantıklı dolayısıyla diğer buğdayları bulmak daha da zorlaşıyor. Çünkü her çiftçi daha çok mahsul veren buğdayı ekiyor. Buğdayı bu hale getiren de daha çok para kazanıyor. Peki, bu buğday sağlıklı mı? Orasını düşünen mi var? Üç gün sonra vücutta oluşturacağı hastalıkları tedavi etmek için servet harcamışım ne olacak? İşte durumumuz böyle... Huffington Post’ta paylaşılan Dr. Mark Hyman ve arkadaşlarının yaptığı bir araştırmaya göre, Amerikalılar ortalama her yıl yaklaşık 55 kilo buğday unu tüketiyor. Bizim ülkemiz için böyle bir araştırma yok ama biz de bu değerlere yakın olabiliriz. Çünkü obezitede Avrupa birincisiyiz ve dünya sıralamamız Amerika’ya oldukça yakın. Türkiye Dünya obezite sıralamasında 10. Amerika 5. sırada, aramızda sadece %3’lük bir fark var. Endişe konusu sadece tüketilen buğday miktarı değil, aynı zamanda genetiği ile oynanan bu buğdayın içinde bulunan, kilo almaya ve birçok hastalığa neden olabilen gizli bileşenlere de sahip olmasıdır. ( 1 ) Bu yüzden hepimizde buğday göbeği var. Hatta Buğday Göbeği isimli bir kitap var okumanızı öneriyorum. Bugün tükettiğimiz buğday ürünlerinin çoğu, büyük dedelerimizin kullandığı buğday olmasa da daha sağlıklı, sindirimi kolay ve açık bir şekilde üstün bir alternatif olan siyez gibi bazı antik tahıllar var. Siyez Unu, Siyez Buğdayı Nedir?

Diğer iki eski buğday, emmer ( farro ) ve kavuzlu buğday gibi siyez buğdayı da kabuklu bir buğdaydır. Bu antik tahıllar geleneksel tam buğdaydan daha az gluten ve daha fazla besleyici özelliğe sahiptir. ( 2 ) Bu nedenle siyez unu, tam buğdaydan daha sağlık bir tahıldır. Siyet Unu Besin Değerleri ve Kalori

Kalori 333
Yağdan Gelen Kalori: 15
Toplam Yağ: 1.67 g	%2,57
Doymuş Yağ A: 0.0 g	%0
Sodyum: 1 mg	%0,04
Karbonhidrat: 66.67 g	%21,57
Lif: 6.7 g	%26,80
Protein: 13.33 g	%26,66
Vitamin B1: 0.50 g · Vitamin B2: 0.45 g
Vitamin B3: 4 mg · Demir: 4.59 mg
*Günlük alınması gereken 2000 kalorilik diyet için geçerlidir. Siyez Unu

Siyez Ununun Faydaları Nelerdir?

Eski tahıllar, birçok açıdan modern buğday çeşitlerinden daha besleyicidir. Siyez unu, büyük bir protein, demir, diyet lifi, tiamin ve B Vitamin kaynağıdır. Ayrıca makarnalık buğday ve ekmeklik buğdaydan daha yüksek antioksidan seviyesine sahip güçlü bir antioksidan olan lutein içerir. Ancak siyez buğdayı ve unu için henüz yeterli bilimsel çalışma ve besin değerlerinin tümünün tespiti için yeterli çalışma yapılmamıştır. Siyez buğdayının işlenmesi sırasında besin kaybının çok daha düşük bir yüzdesi vardır ve çoğu tarifte tam buğday unu yerine ikame edilebilir, ancak farklı bir dokuya sahiptir. Her şeye rağmen, özellikle besinsel yararların diğer seçeneklerden daha ağır basması nedeniyle, sonuçları keşfetmeye değerdir ( 3 )

1. Göz Sağlığını Destekler
Çimlenme süreci, gıdalarımızın çoğuna önemli yararlar sağlayabilir. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmada yazılmakta olan karotenoidlerin çimlenme zamanları ve aydınlatma koşullarında durum, emmer ve siyez incelenmiştir. Bazı diğer lipofilik antioksidanların konsantrasyonları daha küçük bir etki oluştursa da filizlenme sırasında karotenoid seviyelerinin, özellikle de ışığa maruz kaldığında önemli ölçüde arttığını ortaya koydu. ( 4 ) Diyet karotenoidlerinin bazı hastalıkların riskini azaltmada sağlık yararları sağladığı, makula dejenerasyonu gibi göz hastalıklarını içerdiği düşünülmektedir. Çünkü karotenoidlerin yararlı etkilerinin antioksidanlar gibi rollerinden kaynaklandığı düşünülmektedir. Siyez buğdayında bulunan Lutein, zeaksantin ve β-karoten göz hastalığında koruyucu olabilir, çünkü göze giren zararlı ışığı emebilirler. Bu bilgi, buğday filizlerinin, tahıl ürünlerinin besin değerini artırmak için potansiyel bir fonksiyonel bileşen olabileceği fikrine yol açmaktadır. ( 5 )

2. Alerji Belirtilerini Sınırlar

Son yıllarda buğday alerjisi (gluten alerjisi) olan hasta sayısı artmıştır. Bu da daha az alerjenik buğday çeşitleri için ihtiyaç ve arzuyu ortaya koymaktadır. Beslenme Bilimi ve Vitaminoloji Dergisi'nde yayınlanan son bir çalışmanın amacı, dünyanın çeşitli yerlerinden seçilen 324 çeşit buğday incelemek oldu. En iyi taramayı sağlamak için testlerde glutenin ve gliadin dahil olmak üzere ana buğday alerjenleri veya gluten bileşenleri beraber incelenmiştir. Hastaların antikorlarının bu üç alerjene reaksiyon göstererek daha az alerjenik buğday çeşitleri için primer taramaya uygun olmalarını sağladı, böylece güvenilir bir karşılaştırma yapıldı. Siyez buğdayı dahil olmak üzere birkaç çeşit buğday türünün daha daha az alerjik etkiye sahip olduğu bulundu. Bu bulgular, daha az alerjenik buğday seçeneklerinin daha fazla araştırılmasına yol açacak ve buğday alerjisi olan hastalara gıda alerjilerinin ortadan kaldırılması veya tedavi edilmesinde yardımcı olmak amacıyla ıslah için ana bitki haline gelecektir ( 6 ).

3. Kilo Vermenize Yardımcı Olur
Düzenli çalışan bir sindirim sistemi kilo vermek için ihtiyaç duyduğunuz en önemli detaydır. Bu nedenle prebiyotikler kilo vermemizi kolaylaştırır. Eğer sindirim organlarımız düzenli çalışıyor ise sağlıklı kilo verebiliriz. Dünyada yetersiz beslenmeye göre obez olan kısım yüzde 30 daha fazla bir nüfusu kapsar. Son yıllarda özellikle buğday ürünlerinin yüksek glisemik indekse sahip olması artan obezitenin bir nedeni olarak görülüyor. Siyez unu daha sağlıklı bir seçimdir ve modern buğday yerine siyez ve antik tahıllarının seçilmesi obezite riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Özellikle kilo vermenize yardımcı olabilir, çünkü araştırmalar siyez buğdayının kalitesinin diğer buğdayları aştığını göstermektedir. Siyez kepekli diyet lifi ile sarılı iken, proteinler ve doymamış yağ asitleri, fruktanlar, çinko ve demir gibi iz elementler bakımından zengindir. Bu iz elementlerle birleştirilmiş birçok antioksidan bileşiğin iyi konsantrasyonu, siyez ununun mükemmel besinsel özelliklerine katkıda bulunur. Her durumda, faydaları elde etmek için, siyez ürününün en saf halde olduğundan ve kimyasal maddeler veya çeşitli bileşenlerle birlikte olmadığından emin olun. ( 7 ) Siz de obeziteye yakalanmamak ve zayıflamak için online diyetisyenlerden online diyet listesi satın alabilirsiniz (Satın al).

4. Tip 2 Diyabetin Başlamasını Geciktirmeye Yardımcı Olabilir
Danimarka'daki Aarhus Üniversitesi Hastanesi Endokrinoloji ve İç Hastalıkları Anabilim Dalı'nda yapılan bir araştırma, eski buğday tam tahıl unu diyetlerinin özellikle glisemik tepkilere bakmak için tip 2 diyabetin gelişimi ve ilerlemesi üzerindeki fizyolojik etkilerini araştırdı. Dokuz hafta boyunca, emmer, siyez, kavuzlu, çavdar unu ve rafine buğday dahil beş farklı diyetin tüketilmesini içeren bir deneysel çalışması yapılmıştır.

Test, hepatik genlerin bir aşağı regülasyonunu ortaya çıkardı; bu, bir hücrenin, harici bir değişkene cevap olarak hücresel bir bileşenin miktarını azalttığı süreçti. Çavdar düşük bir akut glisemik tepkiye neden oldu.

Buğday grubu, HDL kolesterolü ve toplam kolesterol seviyesini yükseltti.
Çalışma, eski buğday diyetlerinin, diyabet gelişiminin önlenmesine veya gecikmesine eşdeğer, glukoz ve yağ metabolizmasına ilişkin hücre üretimini azalttığı sonucuna varmıştır. ( 8 )

Bu nedenle, eski tahılları ve siyez unu gibi unları herhangi bir diyabet diyet planına dahil etmek iyi bir fikirdir.

5. Hastalık Riskini ÖnleR
Bütün buğday unu ve siyez unu fenolik asit bakımından zengindir. Fenolik asitler, bazı bitkilerin, meyvelerin ve sebzelerin tüketilmesi yoluyla vücudumuzu oksidatif hasar ve koroner kalp hastalığı, felç ve kanserler gibi hastalıklardan korur. Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi'nde yayınlanan araştırma, tam buğday unu su bisküvilerinin, siyez ve ekmeklik buğdayın kabarık çekirdeklerinin antioksidan aktivitesinin etkisi ve fenolik asit içeriğini araştırdı. Genel olarak, undan su bisküviye, toplam çözünebilir konjuge fenolik asitler siyezde artmış, bazı fenolik asitler, bileşenler eklendikçe azalmıştır. Sonuçlar, antioksidan aktivitesinin işleme sırasında arttığını, siyez ve ekmeklik buğdayın en sert kabarma koşullarında en yüksek olduğunu doğruladı. İyi haber şu ki siyez, şişirilmiş haldeyken meydana gelen değişiklik boyunca bile besinsel değerini korudu. ( 9 )

6. Daha Az Gluten İçerir

Siyez unu glutensiz mi sorusunun cevabı: Hayır. Sadece gluten hassasiyeti olanlar için, siyez gibi eski buğday formlarının, gluten seviyelerinin düşük olması nedeniyle, özellikle kitlesel üretilen modern buğdaylara göre sindirimi ve sindirim sistemini desteklediği biliniyor. Bu, dayanıklılık sporcuları için de iyi bir haber çünkü yarıştan önce sindirimi kolay olan tahıl benzeri bir karbonhidrat arıyorlar. ( 10 ) Farklı buğday türlerinde farklı sayıda kromozom bulunur. Bazı çalışmalar, daha az kromozomlu eski buğdayların daha düşük gluten seviyelerine sahip olma eğiliminde olduğunu ve glutenin birçok kişi için hassasiyete neden olduğunu göstermektedir. Günümüzde bilinen en eski buğday çeşidi olan siyez, diploid buğdaydır ve 14 kromozom içermektedir. Durum buğdayı ve emmer en sık kullanılan makarnalık buğdaylar, 28 kromozom içeren tetraploid buğdaylardır. Modern buğday ve kavuzlu heksaploid buğday olarak bilinir ve 42 kromozoma sahiptirler. Ancak, çölyak hastalığı sizin için bir sorun ise siyez unu tüketim için hala güvenli değildir. ( 11 ) Siyez Buğdayı Kalori ve Besin Değerleri

100 gram siyez buğdayı 333 kalori içerir. Sizez buğdayının 100 gramında 6,2 gram lif, 16,67 gram protein ve 2,08 gram yağ vardır.

1 bardak siyez buğdayı (182 gram) 606,06 kaloridir. Siyez Buğdayı Besin Değerleri

Siyez Unu Kalori

Kalori 333
Yağdan Gelen Kalori: 18
Toplam Yağ 2.08 g	%3,2
Doymuş Yağ A: 0.0 g	%0
Sodyum: 42 mg	%1,75
Karbonhidrat: 64.58 g	%20,83
Lif: 6.2 g	%24,80
Protein 16.67 g	%33,34
Vitamin B1: 0.50 g · Vitamin B2: 0.45 g
Vitamin B3: 3.10 mg · Demir: 4.48 mg
*Günlük alınması gereken 2000 kalorilik diyet için geçerlidir. Siyez Buğdayı

Siyez Ekmeği Kalori ve Besin Değerleri

Siyez unu ekmek, özellikle ekşi mayalı siyez ekmeği birçok online mağazada satılmaktadır. Örneğin siyez unu Migros'da satılmaktadır ve Migros'daki siyez unu fiyatı 14.95 liradır. Siyez unu Halk ekmekte de satılmaktadır. Halk ekmekteki siyez unu fiyatı 12 liradır. Buğday unu yerine siyez unundan kek yapabilirsiniz, fiyat farkı çok olmayacaktır. Biz sizin için ev yapımı siyez ekmeğinin kalorisini hesapladık.

100 gram siyez ekmeği 241 kaloridir. Daha fazla detay siyez ekmeği sayfasında. Modern Buğday Neden Siyez Buğdayından Daha Kötü?

Buğday bugünlerde oldukça tartışmalı bir yiyecek.

Birçok insan buğdayın zararlı olduğuna inanıyor, diğer yanda birçok doktor modern buğdaya zehir demeye başladı.

Öte yandan, diyetisyenler var ve hükümet bize tam buğdayın "dengeli" bir diyetin önemli bir parçası olduğunu söylüyor.

Kaçınılmaz bir gerçek şu ki, insanlar binlerce yıldır buğdayı farklı biçimlerde tüketiyor.

Bu eski bir besindir ... ve diyetle ilgili hastalıkların çoğu nispeten yenidir.

Bu nedenle, bu yeni sağlık sorunları için eski buğdayı suçlamak mantıklı değil.

Ancak ... bugün buğdayın bin, yüz hatta 60 yıl önceki ile aynı olmadığını anlamak önemlidir.

Buğday Nasıl Değişti?

Günümüzde buğday, dün dedelerimizin tükettiği buğdaydan tamamen farklı.

Her şeyden önce, buğday artık farklı işleniyor. Tahıl işlemede 19. yüzyılın sonlarındaki yeni teknikler düşük maliyetle büyük miktarda rafine buğday üretilmesini mümkün kılmıştır.

Artık tahılların (kepek ve tohumu) besleyici bileşenlerini, nişastalı karbonhidratların çoğunun bulunduğu endospermden ayırabiliyoruz. Kepeği ayrı, ruşeymi ayrı, nişastalı kısmı ayrı satıyor ve tüketiyoruz.

Bu, besin yoğunluğunda bariz bir azalmaya yol açtı ve rafine buğdaylara kan şekerini çok hızlı bir şekilde yükseltme yeteneği verdi.

Buğday bugün farklı şekillerde işlenmekte ve geleneksel olarak hazırlanan buğdaydan daha az besleyici ve daha zararlı olmaktadır.

Günümüz Buğdayı Genetik ve Biyolojik Olarak Farklı

Tüm buğday türleri aynı değildir. Birçok farklı buğday türleri mevcuttur.

Eskiden Emmer, Siyez ve Horasan buğdayı gibi eski çeşitler kullanırdık (genellikle Kamut ticari markası olarak anılırlar).

Bununla birlikte, bugün yenen buğdayın neredeyse tamamı, 1960 yıllarında çapraz üreme ve ham genetik manipülasyon ile geliştirilen yüksek verimli cüce buğdaydır.

Cüce buğday daha kısa saplara ve çok daha yüksek verime sahiptir. Bu nedenle eski çeşitlerden çok daha ucuz ve daha ekonomiktir.

Yüksek verimli bir mahsulün faydaları açıktır, ancak şimdi bunun da bazı önemli olumsuzlukları olduğunu öğreniyoruz.

Spesifik olarak, modern buğdayın besin ve protein bileşiminde bazı ince fakat önemli farklılıkları vardır.

Modern Buğday Daha Az Besleyicidir

Broadbalk'taki Buğday Deneyi tarihin en uzun soluklu bilimsel çalışmalardan biridir.

1843 yılından bu yana, bilim adamları farklı buğday türleri yetiştirmiş ve besin bileşimi dahil çeşitli faktörleri analiz etmişlerdir.

1843'ten 1960'a kadar, buğdaydaki besinler fazla değişmedi.

Bununla birlikte, 1960 yılından itibaren modern buğdayın tanıtımıyla çakışan besin içeriğinde azalma olduğu görülmeye başlar.

Çinko, bakır, demir ve magnezyum konsantrasyonları, 1968-2005 yıllarında 1845-1967'ye göre %19-28 daha düşüktü ( 12 ).

Aynı zamanda, toprağın değiştiğine dair hiçbir kanıt yoktu. Bu nedenle, modern buğdayın doğası hakkında, onu eski çeşitlerden daha az besleyici kılan, açıkça bir değişim olduğu gerçeğidir.

Farklı buğday türlerini de karşılaştıran bir başka çalışma, eski çeşitlerin önemli ölçüde daha fazla selenyum içerdiğini ortaya koymuştur.

Buğday tüketiminin ne kadar yaygın olduğu göz önüne alındığında, bunun besin eksikliklerine nasıl katkıda bulunduğunu görmek daha kolaydır.

Özet: Modern buğday 1960 yılında tanıtıldı. Bitkinin besin ve protein bileşimini değiştiren çapraz üreme ve ham genetik manipülasyon yoluyla geliştirilmiştir. Geliştirilen bu buğday atalarından daha az besleyici ve daha çok gluten içeren yepyeni bir türdür.

Bütün bunların yanı sıra kilo vermek ve sağlıklı bir bedene kavuşmak için diyetinize eklediğiniz tek bir değişiklikten mucize beklemek yerine kendinize sağlıklı beslenme programı oluşturmanız daha kolay olacaktır. Sağlıklı ve dengeli beslenmeye adım atmak için online diyetisyenler tarafından sizin için hazırlanmış online diyet imkanlarından faydalanabilirsiniz. Şimdi zayıflamaya başlamak için sizin özel hazırlanmış uygun online diyet ücreti ile online diyet satın alabilirsiniz.

***maturidi*** · 10 June 2020, 20:11

Siyez Buğdayı Nedir Siyez Buğdayının Faydaları Nelerdir

Siyez doğal bir buğday türüdür. Yerli bir tohum olup, Bu toprakların ürünüdür. Geçmişi en az 10 bin yıl önceye dayanan siyez buğdayı günümüz buğdayının atası denilmektedir. Siyez buğdayı faydaları, çeşitleri ve kullanım alanlarının neler olduğunu sizler için araştırdık. Siyez binlerce yıl önce de kullanıldığını yapılan kazılarla gün yüzüne çıkmıştır. Hititler ve Frigler tarafından tarımı yapılmış olan Siyez buğdayına verilen ilk isim Hititçe bir kelime olan 'zız' olduğu belirlenmiştir. Daha sonraki dönemlerde 'Siyez ‘ve ‘Kaplıca ‘ olarak adlandırılmıştır.

Siyez buğdayının en belirgin ve diğer buğdaylardan ayırt edici özelliği nedir diye bakacak olursak;

1) Genetik yapısı ile oynanmamış olması
2) Hibrit tohum olmayışı ve
3) Yerli tohum oluşudur.
Siyez unundan ekmek yapımı tarif
Siyez, genetiği bozulmamış en doğal buğday türü olarak biliniyor. Kastamonu da yetiştirilen siyez buğdayı, 14 kromozom sayısıyla genetik olarak dünyadaki ilk buğday çeşidi olarak tanınmaktadır. Geçmişi yaklaşık 10 bin yıl öncesine dayanan ve dağlık arazilerde yetiştirilen siyez buğdayı, günümüz buğdayının atası kabul ediliyor. Türkiye’de ağırlıklı olarak Kastamonu yöremizde yetişen Siyez Buğday’ı; siyez bulguru, siyez buğdayı makarna, siyez buğday ezmesi ve siyez unu haline getirilmektedir.

Kastamonu üniversitesinden Siyez buğdayı için yapılan açıklamada"Bilimsel çalışmalarda glisemik indeksinin (karbonhidratların kandaki glukoz düzeylerine olan etkisini ölçme sistemi) çok düşük, protein, lif değerlerinin ise çok yüksek olduğu belirlendi. 'Antioksidan' dediğimiz yaşlanmayı ve kanseri engelleyen içeriklerden bahseden oldukça fazla yabancı yayınlar var’’ belirtilmektedir. Siyez buğdayının faydaları?

Siyez posa/lif bakımından oldukça zengin bir gıda olduğundan dolayı sindirimi kolaylaştırır.
Yüksek antioksidan içeriğine sahiptir. Bozulmaz ve küf yapmaz.
Karbonhidrat değeri düşük, protein değeri yüksektir.
İçerdiği folik asitten dolayı, çocuk ve hamile kadınlar için çok önemli bir gıda maddesidir.
Doymamış yağa sahiptir ve toplam yağ oranı düşük olduğu için sağlıklı bir besin maddesidir ve Kolesterol içermemektedir.
Glisemik endeksi insanlara en uygun gıdaların başında gelmektedir.
hububat ürünlerinin en büyük dezavantajı olan fitik asit, bulgurun sahip olduğu pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı, bulgurda bulunmamaktadır.
Yüksek mineral ve selülozdan dolayı besin emilimini hızlandırır, sindirim sistemini rahatlatır. Radyasyonu emmez ve radyasyona karşı dayanıklıdır. Bu nedenle bazı ülkelerde nükleer savaşlara karşı, askeri ve sivil amaçlar için stokta tutulan ürünlerdendir.

Duyuru

Siyez Buğdayı, Siyez Unu, Siyez Bulguru, Triticum monococcum

Siyez Buğdayı, Siyez Unu, Siyez Bulguru, Triticum monococcum

Yorum yap

Yorum yap

Yorum yap